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Georgisch

Chvishtari

Chvishtari ist ein mingrelisches georgisches Maismehlküchlein, gefüllt mit salzigem, dehnbarem Sulguni-Käse. Es wird frittiert, bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist, während das Innere weich und geschmolzen bleibt.

Chvishtari — Georgisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
545 kcal pro Portion19g protein 52g carbs 28g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Gib das Maismehl und das Salz in eine Schüssel und vermische beides mit den Fingern.
  2. Füge das warme Wasser nach und nach hinzu und knete den Teig mit der Hand, bis er weich, feucht ist und zusammenhält, ohne zu bröseln.
  3. Arbeite den Sulguni unter, indem du ihn durch den Teig drückst, damit jedes Küchlein in der Mitte Käse hat.
  4. Befeuchte deine Hände und teile den Teig in 4 gleich große Portionen.
  5. Forme jede Portion zu einem dicken ovalen Fladen und verschließe sichtbaren Käse nach Möglichkeit vollständig im Inneren.
  6. Erhitze das Sonnenblumenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze.
  7. Gib die Chvishtari hinein und brate sie 5 to 6 Minuten auf einer Seite, bis sie tief goldbraun und fest sind.
  8. Wende sie vorsichtig und brate die zweite Seite weitere 5 to 6 Minuten, wobei du die Hitze reduzierst, wenn die Kruste zu schnell bräunt.
  9. Stelle die Küchlein kurz auf die Seiten in der Pfanne, damit die Ränder bräunen.
  10. Heiß servieren, solange der Sulguni geschmolzen und dehnbar ist.

Häufige Fragen

Womit kann ich Sulguni-Käse im Chvishtari ersetzen?

Verwenden Sie einen anderen festen, schmelzbaren Käse mit etwas Salzgeschmack, wie Mozzarella gemischt mit Feta, Hüttenkäse oder Halloumi plus ein wenig zusätzliches Salz. Vermeiden Sie sehr feuchte Käsesorten, da diese auslaufen können und die Fladen auseinanderfallen lassen.

Woran erkenne ich, dass Chvishtari durchgegart ist?

Die Außenseite sollte tief goldbraun und knusprig sein, und die Fladen sollten sich beim Drücken fest anfühlen. Die Gesamtbratzeit beträgt normalerweise 10 bis 12 Minuten, aber dickere Fladen benötigen möglicherweise ein oder zwei Minuten länger bei niedrigerer Hitze.

Warum reißt mein Chvishtari-Teig oder fällt auseinander?

Der Teig ist meist zu trocken. Fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu, bis er zusammenhält wie weiche Modelliermasse. Befeuchten Sie außerdem Ihre Hände beim Formen und stellen Sie sicher, dass der Käse vollständig vom Teig umschlossen ist.

Kann ich Chvishtari aufbewahren und wie wärme ich ihn wieder auf?

Bewahren Sie abgekühlten Chvishtari bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie ihn in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder im Ofen bei 180°C, bis er wieder heiß und knusprig ist. Mikrowellen funktionieren auch, aber die Kruste wird weich.

Womit serviere ich Chvishtari am besten?

Servieren Sie ihn heiß und pur, solange der Käse noch dehnbar ist, oder zusammen mit Suppen, Eintöpfen, Joghurt, eingelegtem Gemüse oder frischen Kräutern. Er eignet sich auch als herzhafter Snack oder Frühstück mit Tee und einem einfachen Salat.