ChefSnapIn der App öffnen

Georgisch

Churchkhela

Churchkhela is a traditional Georgian sweet made by dipping strings of walnuts into thick grape must pudding called tatara. The finished pieces are chewy, nutty, and gently sweet, often dried and kept for autumn and winter tables.

Churchkhela — Georgisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion16g protein 88g carbs 28g fat
Im Video ansehen — ChurchkhelaIm Video ansehenFaraway Village · 38:17

Zutaten

Zubereitung

  1. Shell the walnuts and hazelnuts, then thread them tightly onto strong cotton string to make two long nut strings.
  2. Tie a knot at one end of each string and leave enough length at the top for hanging.
  3. In a heavy pot, bring the grape must or white grape juice to a gentle simmer over medium heat.
  4. Whisk in the flour gradually, then cook, stirring constantly, until the mixture thickens into a smooth glossy paste.
  5. Add the sugar, cinnamon, and cloves, and cook briefly until fragrant and well combined.
  6. Dip each nut string into the thick grape mixture several times, allowing excess to drip off between coats.
  7. Hang the coated churchkhela strings in a dry, airy place until the outer layer sets and dries, then let them ripen for several days before serving.

Häufige Fragen

Kann ich die Walnusshälften bei der Churchkhela durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, aber Walnüsse sind die klassische Wahl, da sie sich gut auffädeln lassen und die Ummantelung gut halten. Haselnüsse oder Mandeln können funktionieren, wenn sie groß und relativ gleichmäßig sind. Vermeiden Sie sehr ölige oder sehr kleine Nüsse, da diese verrutschen oder ungleichmäßig beschichtet werden können.

Wie lange dauert es, Churchkhela von Anfang bis Ende herzustellen?

Planen Sie insgesamt etwa 1 bis 1,5 Stunden, inklusive dem Auffädeln der Nüsse, der Herstellung der Tatara und mehrmaligem Eintauchen. Die Ummantelung selbst benötigt mehrere kurze Trocknungszeiten, danach müssen die fertigen Stränge mehrere Tage vollständig trocknen.

Warum ist meine Traubenmehl-Ummantelung klumpig oder zu dünn?

Klumpen entstehen meistens durch zu schnelles Mehlzugeben oder weil Mehl und Saft nicht vollständig glatt verrührt wurden. Ist die Ummantelung zu dünn, braucht sie mehr Kochzeit. Rühren Sie ständig bei niedriger Hitze, bis die Mischung glänzend und puddingartig dick wird.

Wie sollte ich Churchkhela aufbewahren und wie lange ist sie haltbar?

Bewahren Sie Churchkhela an einem kühlen, trockenen Ort mit guter Luftzirkulation auf, idealerweise hängend oder locker in Papier eingewickelt. Vermeiden Sie luftdichte Behälter, bis sie vollständig getrocknet ist. Richtig getrocknete Churchkhela hält mehrere Wochen bis zu einigen Monaten.

Wie serviert man Churchkhela und wird sie sofort gegessen?

Sie wird üblicherweise als Snack gegessen, nachdem sie mehrere Tage getrocknet ist und die Außenseite fest und nicht klebrig ist. Schneiden Sie sie in dicke Scheiben oder essen Sie sie am Stück vom Strang. Sie passt gut zu Tee, Kaffee oder als tragbare Süßigkeit.