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Peruanisch

Chupe de Camarones

Ein herzhafter Arequipeño-Shrimpeneintopf mit einer tief korallenfarbenen Brühe aus den Köpfen und Schalen, verfeinert mit Ají, Huacatay, Milch, Ei und Queso fresco. Er wird dampfend heiß mit Kartoffeln, Reis, Choclo und zarten Garnelen in jeder Schale serviert.

Chupe de Camarones — Peruanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion43g protein 58g carbs 35g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Köpfe und Schalen von den Garnelen entfernen, die Schwänze nach Wunsch dranlassen, und die Garnelen entdarmen.
  2. Die Garnelenköpfe und -schalen mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann 15 minutes leicht köcheln lassen, dabei die Köpfe zerdrücken, damit sich ihr Geschmack löst.
  3. Die Garnelenbrühe durch ein feines Sieb abseihen und 3 cups beiseitestellen; die Schalen wegwerfen.
  4. Das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz etwa 6 minutes weich und glasig dünsten.
  5. Knoblauch, Ají panca, Ají amarillo, Tomate, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Aderezo langsam kochen, bis sich das Öl absetzt und die Mischung tiefrot aussieht, etwa 8 minutes.
  6. Die zurückbehaltene Garnelenbrühe angießen und zu einem gleichmäßigen Köcheln bringen.
  7. Reis, Kartoffel und Choclo hinzufügen und dann köcheln lassen, bis der Reis gar und die Kartoffel durchgegart ist, etwa 18 to 22 minutes.
  8. Die Erbsen hinzufügen und 3 minutes kochen.
  9. Die Hitze reduzieren und die Kondensmilch einrühren, dabei die Suppe nicht stark kochen lassen, damit sie glatt bleibt.
  10. Die Garnelen und den Queso fresco hinzufügen und dann 2 to 3 minutes sanft köcheln lassen, gerade bis die Garnelen rosa und undurchsichtig werden.
  11. Die Eier direkt in die köchelnde Suppe aufschlagen, mit Abstand zueinander, und 3 to 4 minutes pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind.
  12. Den Huacatay einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Chupe vom Herd genommen 2 minutes ruhen lassen, bevor er serviert wird.
  13. Jede Schüssel mit Garnelen, Kartoffel, Choclo, Queso fresco und einem pochierten Ei servieren und die cremige korallenfarbene Brühe darüber schöpfen.

Häufige Fragen

Kann ich die Garnelen oder Krabben in Chupe de Camarones ersetzen, wenn ich keine ganzen mit Schale finde?

Ja. Verwenden Sie geschälte Garnelen und eine gute Fischbrühe, aber der Geschmack wird leichter sein. Wenn möglich, kaufen Sie Garnelen mit Schale und Kopf für die Brühe oder fügen Sie etwas Fischfond oder Muschelsaft für mehr Tiefe hinzu.

Wie lange dauert es, Chupe de Camarones zuzubereiten, und was kann ich im Voraus vorbereiten?

Rechnen Sie mit etwa 45 bis 60 Minuten insgesamt. Sie können die Garnelenbrühe zubereiten, die Zwiebel würfeln und die Kartoffeln schälen. Die Suppe selbst kocht am schnellsten, sobald das Aderezo fertig ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chupe de Camarones?

Die größten Fehler sind das Unterkochen des Aderezos, das die Suppe roh schmecken lässt, und das Übergaren der Garnelen, wodurch sie gummiartig werden. Außerdem sollten Sie die Brühe aus den Schalen abseihen, da die Suppe sonst körnig schmecken kann.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Chupe de Camarones aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Übrig gebliebenes im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vorsichtig erwärmen, damit die Garnelen zart bleiben. Ein Einfrieren ist möglich, aber die Kartoffeln und Garnelen können ihre Konsistenz verändern; für beste Ergebnisse die Brühe getrennt einfrieren.

Was sollte ich zu Chupe de Camarones servieren?

Servieren Sie die Suppe heiß mit einem Spritzer Limette, gehacktem Koriander und knusprigem Brot oder Reis. Ein Spiegelei obendrauf ist in einigen Varianten traditionell. Die Suppe sollte dick und reichhaltig sein, nicht zu wässrig.