Nepalesisch
Chukauni
Chukauni ist ein nepalesischer Palpali-Kartoffel-Joghurt-Achar, säuerlich durch Dahi und aromatisch durch das würzige Anlassen in heißem Senföl. Er wird gewöhnlich kalt oder bei Zimmertemperatur mit Chiura, Roti oder zu einer einfachen Dal-Bhat-Mahlzeit serviert.
Zutaten
- Festkochende Kartoffeln, gekocht, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten2 medium
- Naturjoghurt aus Vollmilch, glatt verquirlt3/4 cup
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1/4 cup
- Grüne Chilischoten, fein gehackt1 to 2
- Frischer Koriander, gehackt2 tablespoons
- Salz3/4 teaspoon
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver1/2 teaspoon
- Timur-Pulver oder frisch zerstoßener Szechuanpfeffer1/4 teaspoon
- Kashmiri-Chilipulver oder nepalesisches rotes Chilipulver1/2 teaspoon
- Senföl1 tablespoon
- Bockshornkleesamen1/2 teaspoon
- Gemahlene Kurkuma1/2 teaspoon
Zubereitung
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie gerade weich sind, dann abgießen, so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und den verquirlten Joghurt, die Zwiebel, die grünen Chilischoten, den Koriander, das Salz, das geröstete Kreuzkümmelpulver, Timur und das Chilipulver hinzufügen.
- Alles vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln überzogen, aber nicht zerdrückt werden, und die Schüssel stehen lassen, während Sie das Würzöl zubereiten.
- Das Senföl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen, dann die Hitze reduzieren.
- Die Bockshornkleesamen hinzufügen und braten, bis sie tiefbraun und aromatisch sind, dabei darauf achten, dass sie nicht schwarz werden.
- Die Hitze ausschalten, die Kurkuma einrühren und das heiße Würzöl sofort über die Kartoffel-Joghurt-Mischung gießen.
- Alles gründlich unterheben, mit Salz und Chili abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen, damit der Joghurt das Aroma von Senföl und Gewürzen aufnimmt.
- Chukauni kalt oder bei Zimmertemperatur mit Chiura, Roti oder zusammen mit Dal Bhat servieren.
Häufige Fragen
Kann ich in Chukauni normale Kartoffeln statt festkochender Kartoffeln verwenden?
Ja, aber festkochende Kartoffeln behalten besser ihre Form. Wenn Sie mehligkochende Kartoffeln verwenden, kochen Sie sie sanft und hören Sie auf, sobald sie weich sind, und gehen Sie beim Mischen sehr vorsichtig vor, damit der Salat nicht matschig wird.
Wie lange sollte ich Chukauni ruhen lassen, bevor ich es serviere?
Lassen Sie es etwa 10 Minuten nach dem Hinzufügen der Würztemperierung ruhen. So hat der Joghurt Zeit, das Aroma von Senföl, Bockshornklee und Kurkuma aufzunehmen, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Chukauni?
Die Kartoffeln zu lange kochen, den Bockshornklee anbrennen lassen und die Würztemperierung zuzugeben, wenn das Öl zu kalt ist, sind die Hauptfehler. Vermeiden Sie auch kräftiges Rühren, da dadurch die Kartoffeln zerdrückt werden und der Joghurt wässrig wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Chukauni aufbewahren?
Bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Der Joghurt kann sich etwas lösen und die Gewürze werden intensiver, also vorsichtig umrühren vor dem Servieren. Vermeiden Sie das Einfrieren, da sich Kartoffeln und Joghurt trennen.
Was ist die beste Art, Chukauni zu servieren?
Servieren Sie es kühl oder bei Zimmertemperatur mit Chiura, Roti, Sel Roti oder als Beilage zu gegrillten oder gebratenen Speisen. Wenn es gekühlt war, lassen Sie es 15–20 Minuten vor dem Servieren stehen, damit sich der Geschmack besser entfaltet.