Algerisch
Chtitha Djedjaj
Ein algerischer Hühnereintopf, gekocht in einer tiefroten dersa aus zerstoßenem Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Chili, mit Kichererbsen, die mitköcheln, bis die Sauce dick und glänzend wird. Traditionell wird er heiß mit Brot serviert, um die würzige Sauce aufzutunken.
Im Video ansehenLes Délices De Walid شهيوات وليد · 5:04
Zutaten
- Hähnchenkeulen oder Schenkel mit Knochen2 pieces, about 500g
- Gekochte Kichererbsen3/4 cup
- Knoblauchzehen4 large
- Süßes Paprikapulver1 1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Cayennepfeffer oder Harissa1/4 tsp, or to taste
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz3/4 tsp, plus more to taste
- Tomatenmark1 tbsp
- Neutrales Öl oder Olivenöl2 tbsp
- Wasser1 1/2 cups, plus more if needed
- Frische Petersilie oder Koriander1 tbsp chopped, optional
Zubereitung
- Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zerstoßen, bis eine glatte Paste entsteht, dann Paprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer oder Harissa und schwarzen Pfeffer einrühren, um eine dersa-Paste herzustellen.
- Das Hähnchen trocken tupfen, mit der Hälfte der dersa einreiben und 10 Minuten ruhen lassen, während du den Topf vorbereitest.
- Das Öl in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineingeben und auf beiden Seiten leicht anbraten, ohne die Gewürze zu verbrennen.
- Die restliche dersa und das Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute umrühren, bis das Öl rot und aromatisch wird.
- Die gekochten Kichererbsen und das Wasser hinzufügen und dabei den Topfboden abkratzen, um die Gewürze in der Sauce zu lösen.
- Zum Simmern bringen, abdecken und 35 to 40 minutes sanft garen, das Hähnchen einmal wenden, bis das Fleisch zart ist.
- Aufdecken und weitere 5 to 10 minutes sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick, rot und glänzend ist und etwas Öl an die Oberfläche steigt.
- Mit Salz und Schärfe abschmecken, falls verwendet mit Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß mit algerischem Brot oder Khobz servieren.
Häufige Fragen
Kann ich für Chtitha Djedjaj Hähnchenschenkel statt -keulen verwenden?
Ja. Schenkel mit Knochen und Haut eignen sich sehr gut und bleiben saftig. Verwenden Sie dieselbe Methode zum Anbraten und Schmoren, prüfen Sie aber ein paar Minuten früher auf Zartheit, da Schenkel etwas schneller garen können als große Keulen.
Womit kann ich Harissa oder Cayenne in der Dersa ersetzen?
Verwenden Sie entweder eines von beiden oder ersetzen Sie sie durch eine Prise mehr Paprika und etwas Chili-Pulver. Beginnen Sie mit wenig, denn die Sauce sollte angenehm würzig und nicht zu scharf sein. Am Ende können Sie immer noch nachwürzen.
Wie lange dauert das Kochen von Chtitha Djedjaj und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Planen Sie insgesamt etwa 50 bis 65 Minuten ein. Das Hähnchen ist fertig, wenn es so zart ist, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt und die Sauce zu einer dicken, roten Glasur mit etwas Öl auf der Oberfläche eingekocht ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Der größte Fehler ist das Anbrennen von Paprika und Knoblauch, wodurch die Sauce bitter wird. Halten Sie die Hitze mäßig, bräunen Sie das Hähnchen vorsichtig an und fügen Sie Wasser hinzu, bevor der Topf zu trocken wird. Außerdem dürfen Sie das Abkratzen am Boden nicht überspringen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und servieren?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Schonend mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Servieren Sie das Gericht mit Brot, Couscous oder Reis und garnieren Sie es zum Abschluss mit frischer Petersilie oder Koriander für etwas Frische.