Israelisch
Chraime
Chraime ist ein libysch-israelisches Fischgericht, das in einer kräftigen roten Sauce aus Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Kümmel, Tomatenmark und scharfem Pfeffer geschmort wird. Es wird warm mit reichlich Sauce serviert, zum Dippen von Challah oder zum Überlöffeln über Couscous.
Zutaten
- Feste Weißfisch-Steaks oder -Filets, zum Beispiel Grouper, Wolfsbarsch oder Kabeljau350g
- Zitronensaft1 tbsp
- Koscheres Salz1 tsp, divided
- Knoblauchzehen5 large
- Süßes Paprikapulver1 tbsp
- Scharfes Paprikapulver oder Cayenne1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Kümmel1/2 tsp
- Tomatenmark2 tbsp
- Neutrales Öl oder Olivenöl3 tbsp
- Frische rote Chilischote, in Scheiben geschnitten1 small
- Wasser3/4 cup
- Zucker1/2 tsp
- Frische Korianderblätter2 tbsp, chopped
Zubereitung
- Tupfe den Fisch trocken, reibe ihn mit dem Zitronensaft und 1/4 tsp Salz ein und lasse ihn 10 Minuten ziehen, während du die Sauce zubereitest.
- Zerdrücke den Knoblauch mit dem restlichen Salz in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett zu einer groben Paste.
- Vermische die Knoblauchpaste mit dem süßen Paprikapulver, dem scharfen Paprikapulver, dem Kreuzkümmel, dem Kümmel und dem Tomatenmark zu einer dicken roten Gewürzpaste.
- Erhitze das Öl in einer flachen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze, gib die geschnittene Chilischote dazu und brate sie 30 Sekunden lang, bis sie duftet.
- Gib die Gewürzpaste dazu und brate sie 2 to 3 minutes lang vorsichtig an, dabei ständig rühren, bis das Öl tiefrot wird und die Paste geröstet duftet.
- Gieße nach und nach das Wasser hinein und rühre dabei, um die Paste zu einer glatten Sauce zu verdünnen.
- Gib den Zucker dazu, bringe die Sauce zum Köcheln und lasse sie ohne Deckel 5 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Schmecke die Sauce ab und passe Salz oder Schärfe an; sie darf kräftig sein, da der Fisch den Geschmack mildert.
- Bette den Fisch in einer einzigen Lage in die Sauce und löffle Sauce darüber.
- Decke alles ab und lasse es 10 to 12 minutes sanft köcheln, wobei du es ein- oder zweimal mit Sauce übergießt, bis der Fisch gerade gar ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.
- Lass das Chraime vom Herd genommen 5 Minuten ruhen, bestreue es dann mit Koriander und serviere es mit Challah, Couscous oder weißem Reis.
Häufige Fragen
Welchen Fisch kann ich verwenden, wenn ich keinen Zackenbarsch, Seebarsch oder Kabeljau für Chraime finde?
Verwenden Sie jeden festen, milden weißen Fisch, der in der Sauce nicht auseinanderfällt: Schellfisch, Heilbutt, Schnapper, Seehecht oder Seeteufel. Vermeiden Sie empfindliche Fische wie Tilapia oder Flunder, die zerfallen können, bevor die Sauce fertig gekocht ist.
Wie lange sollte ich den Fisch in der Sauce garen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Lassen Sie den Fisch sanft in der Sauce köcheln, bis er undurchsichtig ist und leicht zerfällt, normalerweise 8 bis 12 Minuten je nach Dicke. Kochen Sie ihn nicht stark sprudelnd, denn zu heftiges Blubbern kann den Fisch zerteilen und austrocknen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chraime?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Paprikapaste, zu wenig Wasser zuzugeben und den Fisch zu lange zu garen. Rühren Sie die Gewürzpaste kontinuierlich um, geben Sie das Wasser langsam hinzu und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze sanft köcheln, damit sie glatt bleibt und der Fisch zart.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Chraime aufbewahren und lässt er sich gut wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie ihn sehr sanft in einem Topf bei niedriger Hitze, nur bis er vollständig warm ist. Geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, falls die Sauce zu dick geworden ist.
Was sollte ich zu Chraime servieren, damit es eine vollständige Mahlzeit wird?
Servieren Sie Chraime mit Brot zum Aufsaugen der Sauce oder mit Couscous, Reis oder Salzkartoffeln. Ein einfacher Salat oder eingelegtes Gemüse passt gut als Beilage, da die Sauce kräftig, würzig und säuerlich ist.