Tunesisch
Chorba Frik
Eine aromatische tunesische Suppe mit Lamm, Tomate, Kräutern und Frik, dem grünen, grob geschroteten Weizen, der der Brühe ihre sanfte Bindung gibt. Traditionell wird sie mit Zitrone und frischen Kräutern vollendet, besonders während des Ramadan.
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Zutaten
- Lammschulter oder -hals, in kleine Stücke mit Knochen geschnitten200g
- Frik, gespült und abgetropft1/3 cup
- Olivenöl1 1/2 tbsp
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauch, zerdrückt2 cloves
- Tomatenmark1 1/2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Gekochte Kichererbsen1/3 cup
- Selleriestange mit Blättern, fein gehackt1 small
- Frische Petersilie, gehackt2 tbsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener Kümmel1/2 tsp
- Süßes Paprikapulver1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salzto taste
- Wasser4 cups
- Getrocknete Minze1/2 tsp
- Zitronenspaltenfor serving
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammstücke auf allen Seiten leicht anbräunen.
- Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 4 minutes garen, bis sie weich und leicht goldfarben ist.
- Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, gemahlenen Koriander, Kümmel, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz einrühren und dann 2 minutes kochen, bis das Mark dunkler wird und röstartig duftet.
- Die Kichererbsen, den Sellerie, die Hälfte der Petersilie, die Hälfte des Korianders und das Wasser hinzufügen und dann zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, sodass alles nur sanft simmert, teilweise abdecken und 30 minutes kochen, bis das Lamm beginnt weich zu werden.
- Das gespülte Frik einrühren und 20 to 25 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Körner nicht am Boden ansetzen.
- Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, wenn die Chorba zu dick wird; sie soll kräftig, aber noch löffelbar sein.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann die restliche Petersilie, den restlichen Koriander und die getrocknete Minze einrühren.
- Noch 2 more minutes köcheln lassen, dann heiß mit Zitronenspalten servieren, die man über jede Schale auspressen kann.
Häufige Fragen
Kann ich Frik ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Ja. Geschroteter Weizen oder Bulgur sind die besten Ersatzstoffe, obwohl die Suppe dann weniger rauchig und etwas weicher wird. Verwenden Sie ungefähr die gleiche Menge, aber prüfen Sie ein paar Minuten früher den Gargrad, da einige Ersatzstoffe schneller garen.
Wie lange dauert es, Chorba Frik zu kochen, bis das Lamm zart ist?
Nach dem Anbraten und dem Hinzufügen der Flüssigkeit sollten Sie etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm weich wird, und dann weitere 20 bis 25 Minuten nach Zugabe des Frik. Zähere Stücke brauchen bei leichtem Köcheln eventuell etwas länger.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Chorba Frik?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, was das Lamm zäh macht und die Körner zerbrechen lässt, sowie zu wenig Flüssigkeit. Außerdem sollte man nicht das Rühren nach Zugabe des Frik vergessen, sonst kann er am Boden ansetzen und anbrennen.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Chorba Frik am besten auf?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe dickt beim Stehen nach, deshalb beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Im Gefrierfach hält sie sich bis zu 2 Monate, wobei der Frik nach dem Auftauen weicher wird.
Wozu serviere ich Chorba Frik am besten?
Servieren Sie sie heiß mit Zitronenspalten, extra gehacktem Koriander und knusprigem Brot oder tunesischem Khobz. Ein einfacher grüner Salat oder Oliven passen gut dazu. Für etwas mehr Schärfe bieten Sie Harissa separat an, damit jeder nach Geschmack hinzufügen kann.