Armenisch
Chorag
Chorag ist ein zartes armenisches Festtagsbrot, leicht süß und duftend nach Mahleb, geformt zu kleinen Zöpfen oder Drehungen. Diese goldenen Brötchen sind innen weich, an den Rändern buttrig und mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen vollendet.
Zutaten
- Weizenmehl1 1/4 cups, plus more for dusting
- Trockenhefe1 tsp
- Warme Vollmilch1/4 cup
- Zucker2 tbsp
- Ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt3 tbsp
- Ei1 large, beaten
- Gemahlener Mahleb1/2 tsp
- Feines Salz1/4 tsp
- Gemahlener Mastix1 small pinch, optional
- Sesamsamen oder Schwarzkümmelsamen1 tsp
Zubereitung
- Rühre die Hefe und 1 tsp des Zuckers in die warme Milch und lasse sie 8 to 10 minutes stehen, bis sie schaumig ist.
- Vermische in einer Rührschüssel das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz, Mahleb und den Mastix, falls verwendet.
- Stelle 1 tbsp des verquirlten Eis zum Bestreichen beiseite, gib dann das restliche Ei, die geschmolzene Butter und die schaumige Hefemischung zum Mehl.
- Mische, bis ein weicher Teig entsteht, und knete ihn dann 8 to 10 minutes, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist; gib nur bei Bedarf eine leichte Bestäubung mit Mehl dazu.
- Lege den Teig in eine leicht gebutterte Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1 to 1 1/2 hours gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Schlage den Teig zusammen und teile ihn in 6 gleich große Stücke.
- Rolle jedes Stück zu einer dünnen Strähne von etwa 8 inches Länge und flechte dann 3 Strähnen zu einem kleinen Laib; wiederhole dies mit den übrigen Strähnen.
- Lege die zwei Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie locker ab und lasse sie 30 to 40 minutes gehen, bis sie aufgegangen sind.
- Heize den Ofen auf 350°F vor.
- Bestreiche die Zöpfe mit dem beiseite gestellten verquirlten Ei und bestreue sie mit Sesamsamen oder Schwarzkümmelsamen.
- Backe sie 18 to 22 minutes, bis sie tief goldbraun und duftend sind.
- Lass sie auf einem Gitter mindestens 10 minutes abkühlen, bevor du sie warm oder bei Zimmertemperatur servierst.
Häufige Fragen
Kann ich Mahleb oder Mastix ersetzen, wenn ich sie für Chorag nicht finde?
Ja. Für Mahleb können Sie eine kleine Prise Mandelaroma oder etwas mehr Zucker für einen milderen Geschmack verwenden, auch wenn sich der traditionelle Geschmack dadurch verändert. Mastix ist optional; wenn er weggelassen wird, ist das Brot trotzdem gut, nur weniger aromatisch.
Wie lange dauert Chorag von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 3 bis 3 1/2 Stunden ein. Das beinhaltet das Mischen und Kneten, 1 bis 1 1/2 Stunden für den ersten Aufgang, 30 bis 40 Minuten für den zweiten Aufgang und etwa 20 Minuten zum Backen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Chorag?
Die größten Fehler sind das Übertönen der Milch, was die Hefe abtöten kann, zu viel Mehl hinzuzufügen und unzureichendes Kneten. Auch sollte man das Gehen des Teigs nicht überstürzen; der Teig sollte vor dem Formen und Backen aufgebläht und auf das Doppelte gegangen sein.
Wie sollte ich Chorag aufbewahren und kann ich es einfrieren?
Bewahren Sie abgekühltes Chorag in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1 bis 2 Tage auf. Für eine längere Lagerung Frieren Sie die fest verpackten Laibe bis zu 2 Monate ein. Auftauen bei Raumtemperatur und vor dem Servieren kurz erwärmen.
Wie serviere ich Chorag am besten?
Servieren Sie es leicht warm oder bei Raumtemperatur, pur, mit Tee, Kaffee oder Marmelade. Es ist besonders gut als Frühstücks- oder Snackbrot. Nach Wunsch kann es nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter bestrichen werden für zusätzlichen Genuss.