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Afghanisch

Chopan Kebab

Chopan Kebab ist ein afghanischer Lammspieß nach Hirtenart, über Holzkohle gegrillt, bis er rauchig und leicht angekohlt ist. Das Fleisch wird schlicht mit Zwiebel, Knoblauch, Salz und warmen Gewürzen mariniert und dann mit frischen Kräutern und Zwiebeln auf Naan serviert.

Chopan Kebab — Afghanisch — ChefSnap
20 mins plus 4 hrs marinatingVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion42g protein 46g carbs 42g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geriebene Zwiebel in ein sauberes Tuch oder Sieb geben und den Saft in eine Schüssel ausdrücken, dabei auch etwas vom weichen Zwiebelmus aufbewahren.
  2. Den Knoblauch, den gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Salz und Öl zum Zwiebelsaft geben und gut vermischen.
  3. Das Lamm und das Lammfett hinzufügen und jedes Stück gründlich mit der Marinade überziehen.
  4. Abdecken und mindestens 4 hours im Kühlschrank marinieren lassen, oder über Nacht für ein intensiveres Aroma.
  5. Das Lamm 30 minutes vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt ist, wenn es auf das Feuer kommt.
  6. Einen Holzkohlegrill vorbereiten, bis die Kohlen heiß, glühend und leicht mit Asche überzogen sind.
  7. Das Lamm auf flache Metallspieße stecken und Fleischstücke abwechselnd mit kleinen Stücken Lammfett aufreihen.
  8. Die Spieße 10 to 15 minutes über der heißen Holzkohle grillen und dabei oft wenden, bis das Lamm gebräunt, rauchig und an den Rändern leicht angekohlt ist.
  9. Das Naan in der Nähe des Grills erwärmen und dann auf eine Servierplatte legen, damit es den Kebabsaft auffängt.
  10. Die Kebabs auf das Naan schieben und 3 minutes ruhen lassen.
  11. Heiß mit geschnittener roter Zwiebel, Koriander und Zitronenspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Lammkeule anstelle von Lammrippenkoteletts für Chopan Kebab verwenden?

Ja. Lammkeulenstücke eignen sich sehr gut und lassen sich oft leichter aufspießen. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke von 2,5 bis 3,8 cm, damit sie gleichmäßig garen. Entfernen Sie nur überschüssiges hartes Fett; etwas Fett sollten Sie für Saftigkeit belassen.

Wie lange sollte ich Chopan Kebab marinieren für den besten Geschmack?

Mindestens 4 Stunden ist das Minimum, aber über Nacht marinieren sorgt deutlich für bessere Würze und Zartheit. Wenn Sie länger als 24 Stunden marinieren, kühlen Sie die Marinade und vermeiden Sie zu viel Säure, da dieses Rezept hauptsächlich auf Zwiebel und Gewürze setzt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Chopan Kebab?

Die größten Fehler sind Überfüllung der Spieße, zu niedrige Hitze und zu seltenes Wenden. Außerdem sollte man das Ausdrücken der Zwiebeln nicht überspringen; zu viel Flüssigkeit lässt das Fleisch eher dämpfen, statt es richtig anzubraten und braun werden zu lassen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Lassen Sie die Kebabs schnell abkühlen und bewahren Sie sie dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie schonend in einer heißen Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill, um Austrocknen zu vermeiden. Gekochtes Fleisch können Sie bei Bedarf bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie serviere ich Chopan Kebab am besten?

Servieren Sie es sofort auf warmem afghanischem Naan mit dünn geschnittenen roten Zwiebeln, frischem Koriander und Zitronenscheiben. Lassen Sie die Gäste die Zitrone erst am Tisch über das Fleisch träufeln. Ein einfacher Salat oder eine Joghurtsauce kann hinzugefügt werden, aber Brot und Kräuter sollten im Mittelpunkt stehen.