Israelisch
Cholent
Ein tiefes, langsam geschmortes israelisches Schabbat-Eintopfgericht mit Rindfleisch, Bohnen, Gerste, Kartoffeln und Eiern, die über Nacht bronze werden. Das lange, sanfte Garen verleiht der Brühe eine reiche, herzhafte Süße und eine dicke, wohltuende Textur.
Im Video ansehenDr. Mayim Bialik · 7:10
Zutaten
- Getrocknete gemischte Bohnen, zum Beispiel weiße Bohnen und Kichererbsen, über Nacht eingeweicht1/2 cup
- Perlgraupen, gespült1/3 cup
- Rinderschulter oder Flankenfleisch, in große Stücke geschnitten300g
- Kleine Kartoffeln, geschält und halbiert2
- Eier in der Schale, gewaschen2
- Gelbe Zwiebel, gehackt1 small
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Neutrales Öl1 tbsp
- Süßes Paprikapulver1 1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Koscheres Salz1 tsp
- Dattelsirup oder Honig1 tsp
- Wasser3 cups, or as needed
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen abgießen und neben die gespülten Graupen geben.
- Das Öl in einem schweren ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rindfleischstücke von allen Seiten anbraten.
- Die Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht goldfarben ist.
- Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Salz und Dattelsirup oder Honig 30 seconds lang einrühren.
- Die abgetropften Bohnen und die Graupen hinzufügen, dann die Kartoffeln und die gewaschenen Eier hineinsetzen.
- So viel Wasser angießen, dass alles um etwa 2 cm bedeckt ist, und zum sanften Kochen bringen.
- Eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann den Topf mit einem Deckel fest verschließen.
- Bei 100°C im Ofen, auf einem sehr niedrigen Herd mit Hitzediffusor oder auf einer Schabbat-Warmhalteplatte 10 to 12 hours über Nacht garen.
- Vor Beginn des langen Garens einmal prüfen, dass der Eintopf feucht, aber nicht suppig ist, und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
- Vor dem Servieren die gebräunten Eier schälen, den dicken Cholent in Schalen schöpfen und jede Portion mit Rindfleisch, Kartoffel, Bohnen, Graupen und einem Ei servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Rindfleisch ersetzen oder Cholent ohne Fleisch zubereiten?
Ja. Rinderschulter oder Flanken gibt den reichhaltigsten Geschmack, aber auch Lammkeule funktioniert. Für eine vegetarische Variante verwenden Sie zusätzliche Bohnen, Pilze und geräuchertes Paprikapulver; fügen Sie mehr Öl und Salz hinzu, damit es trotzdem herzhaft schmeckt.
Wie lange muss Cholent kochen, und kann ich die Kochzeit verkürzen?
Es braucht 10 bis 12 Stunden, damit Bohnen, Gerste und Kartoffeln vollständig zart werden und die Aromen sich vertiefen. Eine Verkürzung der Kochzeit lässt die Bohnen meist fest und die Konsistenz weniger sämig und zusammenhängend.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Cholent-Zubereitung, die man vermeiden sollte?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, den Topf nicht gut zu verschließen und bei zu hoher Temperatur zu kochen. Der Eintopf sollte vor dem langen Kochen feucht, aber nicht suppig sein, sonst kann er dünn und matschig werden.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Cholent lagern und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen, dann zugedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd oder im Ofen mit einem Spritzer Wasser wieder erwärmen und gelegentlich umrühren, damit Gerste und Bohnen gleichmäßig auflockern.
Was sollte ich zu Cholent servieren und wie präsentiere ich es?
Servieren Sie ihn heiß in tiefen Schalen zusammen mit den geschälten Eiern, Rindfleisch, Kartoffeln, Bohnen und reichlich dickem Sud. Es passt gut zu Challah, sauren Gurken oder einem scharfen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.