Japanisch
Chirashizushi
Eine Schale gewürzter Sushi-Reis, bestreut mit geschmorten Gemüsezutaten, feinen Ei-Streifen und frischen Meeresfrüchten. Dieses hausgemachte Chirashizushi bringt süß-säuerlichen Reis, würzige Shiitake, knackige Lotuspflanze und zarte Sashimi-Toppings in Balance.
Im Video ansehenJasmine & Musashi · 1:01
Zutaten
- Japanischer Rundkornreis1 Messbecher für Reiskocher / 180 ml
- Wasser200 ml
- Kombu1 kleines Stück, etwa 5 cm
- Reisessig3 EL
- Zucker1 1/2 EL
- Feines Meersalz3/4 TL
- Getrocknete Shiitake-Pilze3
- Einweichflüssigkeit der Shiitake120 ml
- Sojasauce1 EL
- Mirin1 EL
- Lotuswurzel60g, geschält und dünn geschnitten
- Karotte40g, in feine Stifte geschnitten
- Eier2
- Zucker für das Ei1 TL
- Salz für das Ei1 Prise
- Neutrales Öl1 TL
- Thunfisch in Sashimi-Qualität80g, in Scheiben geschnitten
- Lachs oder Meerbrasse in Sashimi-Qualität80g, in Scheiben geschnitten
- Gekochte Garnelen4, geschält
- Ikura2 EL
- Gurke1/3, dünn geschnitten
- Geröstetes Nori1/2 Blatt, in Streifen geschnitten
- Geröstete weiße Sesamsamen1 TL
- Eingelegter Ingwer2 EL
- Wasabizum Servieren
- Sojasaucezum Servieren
Zubereitung
- Den Reis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Reis mit 200 ml Wasser und dem Kombu im Reiskocher oder in einem abgedeckten Topf garen; beim Kochen auf dem Herd den Kombu kurz vor dem Aufkochen entfernen.
- Während der Reis kocht, Reisessig, 1 1/2 tablespoons Zucker und 3/4 teaspoon Salz verrühren, bis sich alles gelöst hat, um sushi-zu herzustellen.
- Die getrockneten Shiitake in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann vorsichtig ausdrücken, 120 ml Einweichflüssigkeit aufbewahren, die Stiele entfernen und die Hüte dünn schneiden.
- Die Shiitake mit der Einweichflüssigkeit, Sojasauce und Mirin in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis die Pilze glänzen und die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
- Lotuswurzel und Karotte kurz 1 to 2 minutes in siedendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen und abkühlen.
- Die Eier mit 1 teaspoon Zucker und einer Prise Salz verquirlen, dann bei niedriger Hitze in leicht geölten dünnen Schichten ausbacken.
- Die Eierschichten abkühlen lassen, locker aufrollen und sehr fein schneiden, um kinshi tamago zu machen.
- Den heißen gekochten Reis in eine breite Schüssel geben, mit dem sushi-zu bestreuen und mit einem Reislöffel unterheben, während man fächelt, bis er glänzt und nur noch warm ist.
- Die geschmorten Shiitake, Lotuswurzel, Karotte und Sesamsamen vorsichtig unter den Sushi-Reis heben, ohne die Körner zu zerdrücken.
- Den Reis auf zwei flache Schalen verteilen und das geschnittene Nori darüberstreuen.
- Kinshi tamago, Thunfisch, Lachs oder Meerbrasse, Garnelen, Gurke, Ikura und eingelegten Ingwer ordentlich auf dem Reis anrichten.
- Sofort mit Wasabi und Sojasauce dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Kombu ersetzen oder weglassen, wenn ich keinen habe?
Ja. Wenn Sie keinen Kombu haben, kochen Sie den Reis einfach ohne ihn; das Gericht gelingt trotzdem. Für einen intensiveren Geschmack fügen Sie eine kleine Prise MSG oder ein paar Tropfen Dashi hinzu, aber halten Sie die Würze leicht, damit das Sushi-zu ausgewogen bleibt.
Wann sollte ich den Reis würzen und wie lange kann ich mit dem Mischen warten?
Würzen Sie den Reis direkt nach dem Kochen, solange er noch heiß und dampfig ist. Geben Sie ihn in eine breite Schüssel, träufeln Sie das Sushi-zu darüber und heben Sie es vorsichtig unter. Wenn Sie zu lange warten, verklumpt der Reis und nimmt die Würze ungleichmäßig auf.
Was sind die häufigsten Fehler beim Chirashizushi-Reis?
Zu viel Wasser verwenden, zu starkes Umrühren oder das Würzen von kaltem Reis sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch, den Reis nach dem Abgießen zu stark zu spülen, da er sonst klebrig wird. Der Reis sollte zart, glänzend und locker sein, nicht nass oder zerquetscht.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie die Komponenten nach Möglichkeit getrennt auf: Reis in einem Behälter, Beläge in einem anderen. Kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden und verzehren Sie sie innerhalb eines Tages für die beste Textur. Der Reis wird im Kühlschrank fest, lassen Sie ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, wenn es sicher ist.
Wie serviere ich Chirashizushi am besten und kann ich die Beläge verändern?
Servieren Sie den Sushi-Reis in einer flachen Schüssel oder auf einem Teller und arrangieren Sie Shiitake, Lotuswurzel, Karotte und Ei ordentlich darauf. Sie können Gurke, Lachs, Garnelen oder Avocado hinzufügen, aber halten Sie die Beläge leicht gewürzt, damit der Reis im Mittelpunkt bleibt.