Argentinisch
Chipá
Diese kleinen argentinischen Käsebrote aus der Litoral-Region werden mit Maniokstärke und reichlich geriebenem Käse zubereitet. Sie werden außen leicht knusprig und innen weich und zäh und schmecken am besten warm zu Mate.
Im Video ansehenPaulina Cocina · 11:15
Zutaten
- Maniokstärke200g
- Halbfester Käse, wie Mar del Plata oder Pategrás, gerieben90g
- Hartkäse, wie Sardo oder Reggianito, fein gerieben30g
- Ei1 large
- Ungesalzene Butter, weich30g
- Vollmilch60ml, plus more if needed
- Feines Salz1/2 tsp
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Maniokstärke und das Salz in eine Schüssel geben und die weiche Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis alles gleichmäßig sandig ist.
- Beide geriebenen Käsesorten hinzufügen und gut vermischen, damit der Käse mit Stärke überzogen ist.
- Das Ei leicht verquirlen, in die Schüssel geben und mit den Händen zu mischen beginnen.
- Die Milch nach und nach dazugießen und nur so lange kneten, bis der Teig glatt und weich zusammenkommt; nur wenn er trocken und bröselig wirkt, noch einen kleinen Schluck Milch hinzufügen.
- Den Teig in 8 kleine Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen oder nach Wunsch zu kleinen Ringen formen.
- Die Chipá auf dem vorbereiteten Blech anordnen und dabei Abstand zwischen ihnen lassen.
- 15 to 18 minutes backen, bis sie aufgegangen sind, stellenweise leicht goldbraun und noch eher blass als rundum gebräunt.
- 2 minutes ruhen lassen, dann warm servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Käsesorten im Chipá ersetzen, wenn ich keinen Mar del Plata, Pategrás, Sardo oder Reggianito finde?
Ja. Verwenden Sie jeden milden halbfesten Käse für die Konsistenz und Schmelz, plus einen würzigeren Hartkäse für den Geschmack. Gute Alternativen sind Fontina, mozzarellaähnlicher Halbfestkäse, Provolone oder Parmesan. Achten Sie darauf, mindestens einen Käse relativ salzig zu wählen und ihn fein zu reiben.
Wie lange sollte ich Chipá backen und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Backen Sie bei 200 °C für 15 bis 18 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie aufgegangen und an einigen Stellen leicht goldgelb, insgesamt aber noch hell sind. Warten Sie nicht auf starke Bräunung, sonst werden sie trocken; Chipá sollten innen weich bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chipá?
Zu viel Milch hinzuzufügen ist der größte Fehler: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig oder flüssig sein. Vermeiden Sie auch zu langes Kneten, das sie schwer machen kann, und vergessen Sie nicht, den Käse mit Stärke zu bestäuben, sonst wird die Textur ungleichmäßig.
Wie lagere ich übrig gebliebene Chipá und kann ich sie einfrieren?
Lagern Sie abgekühlte Chipá in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erhitzen Sie sie kurz in einem heißen Ofen. Sie eignen sich auch gut zum Einfrieren, bereits gebacken; einfach auftauen und erwärmen, bis die Kruste wieder knusprig ist.
Wie serviere ich Chipá am besten?
Servieren Sie sie warm, idealerweise ein paar Minuten nach dem Backen, wenn das Innere weich und elastisch ist. Sie passen hervorragend zu Kaffee, Mate oder Tee und sind auch eine gute Begleitung zu Suppe, Eintopf oder als Snack mit Butter oder Marmelade.