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Kubansich

Chilindrón de chivo

Ein kubanischer Ziegeneintopf, der langsam mit Bitterorangen, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Rotwein, Oliven und Kapern geschmort wird, bis das Fleisch zart und reichhaltig ist. Mit einfachem weißem Reis servieren, damit die tiefe, herzhafte Sauce aufgenommen wird.

Chilindrón de chivo — Kubansich — ChefSnap
25 mins plus 4 hrs marinatingVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion42g protein 13g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Vom Ziegenfleisch nur überschüssiges Fett von der Oberfläche abschneiden, die Knochen für mehr Geschmack dranlassen.
  2. Bitterorangensaft, zerdrückten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen und das Fleisch damit rundum einreiben.
  3. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
  4. Das Ziegenfleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade aufbewahren, und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
  5. Das Olivenöl oder Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  6. Das Ziegenfleisch portionsweise von allen Seiten gut anbraten, dann auf einen Teller geben.
  7. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, grüne Paprika, rote Paprika und ají cachucha in denselben Topf geben.
  8. Das Soffritto unter gelegentlichem Ablösen der Bratrückstände etwa 6 Minuten garen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
  9. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es leicht dunkler wird.
  10. Tomatensauce, Rotwein, aufbewahrte Marinade, Lorbeerblatt, Oliven, Kapern und 1 cup Wasser oder Brühe hinzufügen.
  11. Das Ziegenfleisch samt austretenden Säften wieder in den Topf geben und die Sauce leicht aufkochen lassen.
  12. Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und bei sanftem Köcheln etwa 1 hour and 30 minutes garen, dabei gelegentlich umrühren.
  13. Ohne Deckel weiter köcheln lassen, 10 bis 15 Minuten, oder bis das Ziegenfleisch zart ist und die Sauce dick und glänzend ist.
  14. Falls die Sauce vor dem Zartwerden des Fleisches zu stark einkocht, einen Schuss Wasser hinzufügen.
  15. Abschmecken und das Salz anpassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
  16. Zum Schluss den gehackten Koriander oder die Petersilie unterrühren und heiß mit weißem Reis servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich statt saurem Orangensaft Chilindrón de chivo zubereiten?

Verwenden Sie eine Mischung aus 2 Teilen Orangensaft und 1 Teil Limettensaft für den ähnlichsten Geschmack. Falls nötig, fügen Sie etwas Essig hinzu, um die Säure zu verstärken. Verwenden Sie keinen reinen Zitronensaft, da dieser zu scharf schmecken und die Ziege überdecken kann.

Wie lange sollte ich die Ziege marinieren und kann ich sie am selben Tag kochen?

Marinieren Sie mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht für mehr Geschmack und Zartheit. Wenn die Zeit knapp ist, reichen 2 Stunden auch aus, aber das Gewürz zieht dann nicht so tief ein und das Fleisch schmeckt weniger ausgeprägt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chilindrón de chivo?

Die größten Fehler sind das Auslassen des Anbratens, das Übereilen beim Sofrito und das zu starke Kochen des Eintopfs. Vermeiden Sie auch zu frühes Überwürzen mit Salz, da die Sauce einreduziert wird. Ein langsames Sieden gibt der Ziege Zeit, zart zu werden, ohne auszutrocknen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und schmeckt das Gericht am nächsten Tag besser?

Ja, es schmeckt meist am nächsten Tag noch besser. Schnell abkühlen lassen, in einem bedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Sanft mit etwas Wasser oder Brühe wieder aufwärmen.

Was sollte ich zu Chilindrón de chivo servieren?

Am besten passt weißer Reis, Moros y Cristianos oder gekochte Yuca, um die Sauce aufzusaugen. Frittierte Kochbananen oder ein einfacher Avocadosalat sind gute Beilagen. Ein frischer, säuerlicher Garnitur sorgt für Ausgleich zum herzhaften Eintopf.