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Mexikanisch

Chiles Rellenos

Geröstete Poblano-Paprikaschoten gefüllt mit schmelzendem Käse, umhüllt von einer luftigen Eipanade und perfekt frittiert.

Chiles Rellenos — Mexikanisch — ChefSnap
40 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
450 kcal pro Portion18g protein 22g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Chiles RellenosIm Video ansehenJ. Kenji López-Alt · 29:55

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Poblano-Paprikaschoten über offener Flamme rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft.
  2. Die Paprika 10 Minuten lang in einer Plastiktüte dämpfen lassen, dann die Haut abziehen und vorsichtig die Kerne entfernen.
  3. Jede Paprika mit einer Scheibe Oaxaca-Käse füllen.
  4. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dann die Eigelbe vorsichtig unterheben.
  5. Paprika in Mehl wenden, in die Eimasse tauchen und in heißem Öl goldbraun frittieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Oaxaca-Käse in Chiles Rellenos ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?

Ja. Mozzarella ist am ähnlichsten beim Schmelzen und Ziehen, während Monterey Jack eine mildere, cremigere Füllung ergibt. Vermeiden Sie sehr harte Käsesorten, die nicht richtig schmelzen. Verwenden Sie einen Käse in Stangen- oder Scheibenform, der gut in den Chili passt.

Wie lange dauert es, Chiles Rellenos von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Rösten, Dämpfen, Schälen und Füllen der Chilis nimmt die meiste Zeit in Anspruch. Das Frittieren geht schnell, sollte aber portionsweise geschehen, damit das Öl heiß bleibt und die Panade knusprig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chiles Rellenos?

Zu viel Haut an den Chilis zu lassen, sie beim Schälen zu zerreißen, sie zu voll zu füllen oder einen zu dünnen Teig zu verwenden, sind die größten Probleme. Achten Sie außerdem darauf, dass das Öl heiß genug ist, sonst zieht die Panade zu viel Fett und wird schmierig.

Wie sollte ich übriggebliebene Chiles Rellenos aufbewahren?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie im Ofen oder Airfryer, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. In der Mikrowelle geht es auch, aber die Panade wird weich und der Chili kann wässrig werden.

Was sollte ich zu Chiles Rellenos servieren?

Servieren Sie sie mit warmer Tomatensauce darüber, sowie mexikanischem Reis, gebackenen Bohnen oder einem einfachen Salat. Da sie recht gehaltvoll sind, sorgt eine frische, säuerliche Beilage wie eingelegte Zwiebeln oder Salsa für den Ausgleich zum Käse und der frittierten Panade.