Mexikanisch
Chiles en Nogada
Ein patriotisches Gericht, das die mexikanische Flagge darstellt. Es besteht aus Poblano-Paprikas, gefüllt mit einer fruchtigen Fleischmischung, überzogen mit einer Walnuss-Cremesauce und Granatapfelkernen.
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Zutaten
- Poblano-Paprikas6 große
- Schweinehackfleisch300 g
- Rinderhackfleisch300 g
- Walnüsse (geschält)1 Tasse
- Ziegenkäse100 g
- Granatapfelkerne1/2 Tasse
- Apfel, gehackt1
- Birne, gehackt1
- Pfirsich, gehackt1
Zubereitung
- Rösten Sie die Poblano-Paprikas über offener Flamme, bis die Haut verkohlt ist. In einem Beutel dämpfen lassen, schälen und die Samen vorsichtig entfernen, wobei die Paprika ganz bleiben muss.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann Schweine- und Rinderhackfleisch hinzufügen. Braten, bis es gebräunt ist.
- Gehackten Apfel, Birne, Pfirsich, Trockenfrüchte und Gewürze zum Fleisch geben. Köcheln lassen, bis das Obst weich ist und sich die Aromen verbinden.
- Füllen Sie die gereinigten Paprikas mit der Fleisch-Frucht-Mischung (Picadillo).
- Walnüsse, Ziegenkäse, Milch, Sahne, Zucker und Zimt im Mixer zur Nogada-Sauce verarbeiten.
- Gießen Sie die weiße Walnusssauce über die gefüllten Paprikas und garnieren Sie mit Granatapfelkernen und Petersilie, um die Farben der mexikanischen Flagge darzustellen.
Häufige Fragen
Kann ich das Schweinefleisch, Rindfleisch oder den Ziegenkäse in Chiles en Nogada ersetzen?
Ja. Du kannst komplett Schweinefleisch, Rindfleisch oder gemahlenen Truthahn für eine leichtere Füllung verwenden. Für die Nogada können Frischkäse oder Ricotta den Ziegenkäse ersetzen, wobei die Sauce dann weniger säuerlich und etwas cremiger wird.
Wie lange dauert es, Chiles en Nogada von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Plane insgesamt etwa 2 bis 3 Stunden ein. Das Rösten und Schälen der Paprika, das Kochen des Picadillos und die Zubereitung der Walnusssauce nehmen die meiste Zeit in Anspruch. Du kannst Zeit sparen, indem du die Füllung und die Sauce im Voraus zubereitest.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chiles en Nogada?
Das Überrösten der Poblanos, sodass sie reißen, das Überfüllen der Paprika sowie eine zu dicke oder körnige Nogada sind die größten Probleme. Vermeide auch, das Picadillo zu wenig zu würzen und die Sauce zu kalt zu servieren, da dies den Geschmack abmildert.
Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich Teile des Gerichts im Voraus zubereiten?
Bewahre die Füllung, Sauce und Paprika getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Erwärme die Füllung vorsichtig, erwärme die Paprika kurz und gib die Sauce sowie die Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren hinzu, um die beste Textur zu erhalten.
Wie serviert man Chiles en Nogada am besten?
Serviere die Paprika warm oder bei Zimmertemperatur, wobei die Nogada erst kurz vor dem Essen darüber gegossen wird. Garniere sie am Ende mit Granatapfelkernen und Petersilie. Dazu passen Reis, warme Tortillas oder ein einfacher Salat sehr gut.