Mexikanisch
Rote Chilaquiles
Ein klassisches mexikanisches Frühstücksgericht mit knusprigen Tortilla-Chips, die in einer würzigen roten Tomatensauce geköchelt und mit Käse, Sahne und Eiern serviert werden.
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Zutaten
- Mais-Tortilla-Chips (dick)8 Tassen
- Roma-Tomaten4
- Jalapeño-Schote1
- Weiße Zwiebel1/2
- Knoblauchzehen2
- Epazote (frisch oder getrocknet)1 Zweig
- Eier4
- Mexikanische Crema1/4 Tasse
- Queso Fresco1/4 Tasse
Zubereitung
- Tomaten, Jalapeño, Zwiebel und Knoblauch zu einer glatten Salsa mixen. Die Salsa in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht nachdunkelt.
- Den Epazote-Zweig und Hühnerbrühe zur Salsa geben. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Tortilla-Chips (Totopos) zur Salsa geben und vorsichtig unterheben. 1-2 Minuten kochen, damit sie weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
- Eier in einer separaten Pfanne als Spiegeleier braten.
- Die Chilaquiles mit dem Spiegelei, Crema, Queso Fresco, Zwiebelringen und Koriander garniert servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Epazote ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Ja. Verwenden Sie eine kleine Prise getrockneten Oregano oder ein paar frische Korianderstiele für Kräuternoten, aber sparsam. Epazote hat einen einzigartigen Geschmack, daher schmeckt das Gericht ohne es etwas anders.
Wie lange sollte ich die Tortillachips in der Salsa kochen?
Nur 1 bis 2 Minuten, gerade so lange, bis die Chips bedeckt und leicht weich sind. Wenn Sie sie länger kochen, werden sie schnell matschig. Servieren Sie sie, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chilaquiles rojos?
Die größten Fehler sind das Übermixen einer wässrigen Salsa, die Salsa nicht lange genug zu braten und die Chips zu lange einzuweichen. Außerdem sollte man vorsichtig salzen, da Chips, Brühe und Käse das Gericht schnell zu salzig machen können.
Kann ich Chilaquiles im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Die Salsa kann 2 bis 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sobald die Chips untergemischt sind, sollten Chilaquiles am besten sofort gegessen werden; Reste werden weich. Erhitzen Sie nur die Salsa, dann fügen Sie frische Chips hinzu.
Wie serviert man Chilaquiles rojos am besten?
Servieren Sie sie sofort nach dem Vermengen mit der Salsa, garniert mit einem Spiegelei, Crema, Queso fresco und geschnittenen Zwiebeln. Fügen Sie nach Wunsch Koriander hinzu. Dazu passen Refried Beans oder Avocado für eine vollere Mahlzeit.