Emiratisch
Hühnchen-Saloona
Diese emiratische Saloona ist ein wohltuender Eintopf aus Huhn und Gemüse, gewürzt mit Bezar, Loomi, Tomate und frischem Koriander. Traditionell wird sie sanft geköchelt, bis die Brühe warm gewürzt ist, und mit einfachem Basmati-Reis serviert.
Zutaten
- Hähnchenteile mit Knochen, Haut entfernt450g
- Pflanzenöl oder Ghee1 EL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroß
- Knoblauch, fein gehackt3 Zehen
- Frischer Ingwer, fein gehackt1 TL
- Grüne Chili, der Länge nach eingeschnitten1
- Reife Tomaten, fein gehackt2 mittelgroß
- Tomatenmark1 EL
- Emiratische Bezar-Gewürzmischung1 1/2 TL
- Gemahlener Kurkuma1/2 TL
- Gemahlener Koriander1/2 TL
- Schwarze Limette, angestochen1 kleine Loomi
- Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten1 mittelgroß
- Karotte, in Stücke geschnitten1 mittelgroß
- Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten1 klein
- Wasser oder leichte Hühnerbrühe2 1/2 Tassen
- Salz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Frischer Koriander, gehackt2 EL
- Gekochter Basmati-Reis, zum Servieren2 Tassen
Zubereitung
- Erhitze das Öl oder Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, gib dann die Zwiebel dazu und brate sie, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Gib den Knoblauch, den Ingwer und die eingeschnittene grüne Chili dazu und rühre 1 Minute lang, bis es aromatisch duftet.
- Gib die Hähnchenteile dazu und brate sie von allen Seiten leicht an.
- Rühre die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, Bezar, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Salz ein und koche alles, bis die Tomaten zu einer dicken Masala weich werden.
- Gib die angestochenen Loomi dazu und gieße das Wasser oder die leichte Hühnerbrühe an.
- Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse es 20 Minuten sanft köcheln.
- Gib die Kartoffel und die Karotte dazu, decke wieder ab und lasse alles 12 Minuten sanft köcheln.
- Gib die Zucchini dazu und koche alles weitere 8 to 10 Minuten ohne Deckel weiter, bis das Huhn zart und das Gemüse gar, aber nicht zerfallen ist.
- Koste die Brühe und passe das Salz an, dann rühre den frischen Koriander unter.
- Lass die Saloona 5 Minuten ruhen, bevor du sie heiß mit gekochtem Basmati-Reis servierst.
Häufige Fragen
Kann ich die emiratische Bezar-Gewürzmischung ersetzen, wenn ich sie nicht habe?
Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus 1 Teelöffel gemahlenem Koriander, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1/4 Teelöffel Kurkuma, eine Prise Zimt und etwas Kardamom. Es wird nicht identisch sein, aber es verleiht einen warmen, ähnlichen Geschmack.
Wie lange sollte Chicken Saloona köcheln, damit das Hähnchen zart, aber nicht trocken wird?
Nach Zugabe der Brühe etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann Kartoffeln und Karotten für 12 Minuten hinzufügen. Zum Schluss 8 bis 10 Minuten ohne Deckel fertig garen. Hähnchen mit Knochen bleibt saftig, aber nicht überkochen, sobald das Gemüse weich ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Saloona?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln zu schnell anzubraten, die Tomatenphase auszulassen und nach Zugabe des Hähnchens heftig zu kochen. Die Masala sollte dick gekocht werden, dann sanft köcheln, damit die Brühe ausgewogen bleibt und das Hähnchen zart wird.
Wie lagere und erwärme ich übrig gebliebenes Chicken Saloona am besten?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen. Die Aromen verbessern sich oft über Nacht, frischen Koriander aber erst nach dem Aufwärmen hinzufügen.
Was sollte ich zu Chicken Saloona außer Basmati-Reis servieren?
Basmati-Reis ist traditionell, passt aber auch gut zu Chapati, Khameer-Brot oder einfachem Fladenbrot zum Auftunken der Brühe. Servieren Sie dazu zusätzliche Zitronenspalten, einen einfachen Gurkensalat oder eingelegte Gurken, wenn Sie etwas Frisches als Beilage möchten.