Marokkanisch
Hähnchen-Pastilla
Eine kleine marokkanische Hähnchen-Pastilla mit Safran duftendem Hähnchen, einer kräuterreichen Ei-Füllung und süßen Zimtmandeln, verborgen in knusprigem Warqa-Teig. Sie wird traditionell mit Puderzucker und Zimt auf einer goldenen, blättrigen Kruste vollendet.
Zutaten
- Hähnchenschenkel, mit Knochen und ohne Haut2 large, about 450g
- Warqa-Teigblätter oder sehr dünner Brickteig6 sheets
- Gelbe Zwiebeln, fein gehackt2 medium
- Ungesalzene Butter, geschmolzen5 tbsp
- Olivenöl1 tbsp
- Frische Petersilie, fein gehackt3 tbsp
- Frischer Koriander, fein gehackt3 tbsp
- Eier3 large
- Blanchierte Mandeln100g
- Puderzucker2 tbsp, plus more for dusting
- Gemahlener Zimt1 tsp, plus more for dusting
- Gemahlener Ingwer1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Safranfäden, zerbröselt1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Wasser1 cup
- Pflanzenöl zum Frittieren der Mandeln1/2 cup
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl und 1 tablespoon der Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, gib dann die Zwiebeln, den Ingwer, die Kurkuma, den Safran, den schwarzen Pfeffer, das Salz, die Petersilie und den Koriander dazu.
- Gib die Hähnchenschenkel hinzu und wende sie gut in den gewürzten Zwiebeln, bis sie überzogen sind, dann gieße das Wasser hinein, decke den Topf zu und lasse alles 35 to 45 minutes sanft köcheln, bis das Hähnchen zart ist.
- Nimm das Hähnchen aus dem Topf und lasse die Zwiebelsauce ohne Deckel weiter köcheln, bis sie dick und glänzend ist und nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig ist.
- Zerzupfe das Hähnchen fein von den Knochen und entsorge die Knochen.
- Verquirle die Eier in einer Schüssel und rühre sie dann langsam bei niedriger Hitze in die reduzierte Zwiebelsauce ein, wobei du kochst und rührst, bis die Mischung zu einer weichen, saftigen Eifüllung stockt.
- Frittiere die blanchierten Mandeln in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind, lasse sie dann gut abtropfen und vollständig abkühlen.
- Pulsieren oder hacke die frittierten Mandeln grob und mische sie dann mit 2 tablespoons Puderzucker und 1 teaspoon Zimt.
- Heize den Ofen auf 190°C / 375°F vor und fette eine kleine runde Backform oder eine 18 cm Form mit geschmolzener Butter ein.
- Lege 3 Blätter Warqa in die Form, sodass sie sich überlappen und die Ränder über den Rand hängen, und bestreiche jedes Blatt leicht mit geschmolzener Butter.
- Lege ein weiteres, mit Butter bestrichenes Blatt in die Mitte, um den Boden zu verstärken.
- Verteile die Hälfte des zerkleinerten Hähnchens auf dem Teig, gib die Eifüllung darauf und bedecke sie dann mit dem restlichen Hähnchen.
- Streue die Zimt-Mandel-Mischung gleichmäßig über die Hähnchenschicht.
- Schlage den überhängenden Teig über die Füllung, bestreiche ihn beim Falten mit Butter, lege dann die übrigen 2 mit Butter bestrichenen Blätter obenauf und schlage die Ränder darunter, um ein ordentliches rundes Päckchen zu formen.
- Bestreiche die Oberfläche großzügig mit geschmolzener Butter und backe sie 25 to 30 minutes, bis sie tiefgolden und knusprig ist.
- Lasse die Pastilla 5 minutes ruhen, bestäube sie dann mit Puderzucker und ziehe vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt leichte Linien oder ein kleines Muster darauf.
Häufige Fragen
Kann ich Warqa-Teig ersetzen, wenn ich ihn für Hühnerpastilla nicht finde?
Ja. Verwenden Sie im Notfall sehr dünnen Brick-Teig, Filoteig oder sogar Frühlingsrollenpapier. Bestreichen Sie jedes Blatt großzügig mit geschmolzener Butter und arbeiten Sie schnell, damit die Schichten beim Backen geschmeidig und knusprig bleiben.
Wie lange dauert die Zubereitung von Hühnerpastilla von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Das Huhn köchelt 35 bis 45 Minuten, dann müssen die Zwiebeln eingekocht, die Eier in die Füllung eingerührt, die Mandeln geröstet und der Teig zusammengesetzt und gebacken werden, was weitere 30 bis 45 Minuten dauert.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pastilla?
Die größten Fehler sind eine wässrige Füllung, zu durchgegarte Eier und matschiger Teig. Reduzieren Sie die Zwiebelsauce, bis sie dick ist, garen Sie die Eier sanft, bis sie gerade gestockt sind, und lassen Sie die Füllung vor dem Zusammenbauen abkühlen, damit der Teig knusprig bleibt.
Wie bewahre ich Hühnerpastilla auf und kann ich sie im Voraus zubereiten?
Sie können die Füllung und die Mandelmischung 1 bis 2 Tage vorher zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Fertig assembled Pastilla sollte am selben Tag gebacken werden, aber Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut im Ofen wieder aufwärmen.
Wie serviere ich Hühnerpastilla am besten?
Servieren Sie sie warm, nicht heiß, bestäubt mit Puderzucker und Zimt in einem dekorativen Muster. Schneiden Sie sie in Stücke als Vorspeise oder Hauptgericht und kombinieren Sie sie mit einem einfachen Salat oder Minztee, um die reichhaltige Füllung auszugleichen.