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Nepalesisch

Hähnchen-Momo mit Tomaten-Sesam-Achar

Weiche, gedämpfte nepalesische Teigtaschen, gefüllt mit saftig gewürztem Hähnchen und serviert mit einem rauchigen Tomaten-Sesam-Achar. Die Füllung ist mit Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und etwas Timur gewürzt und bringt die vertraute Wärme der Momo-Lokale in Nepal mit.

Hähnchen-Momo mit Tomaten-Sesam-Achar — Nepalesisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 68g carbs 24g fat
Im Video ansehen — Hähnchen-Momo mit Tomaten-Sesam-AcharIm Video ansehenProject Food Nepal · 3:03

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl mit 1/4 tsp Salz mischen, dann warmes Wasser nach und nach zugeben und 6 to 8 minutes zu einem glatten, festen Teig kneten.
  2. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 minutes ruhen lassen.
  3. Für den Achar die Sesamsamen trocken rösten, bis sie nussig duften, dann aus der Pfanne nehmen.
  4. Die Tomaten und getrockneten roten Chilischoten rösten oder in der Pfanne anrösten, bis die Haut Blasen wirft und weich wird.
  5. Die gerösteten Tomaten, Chilischoten, Sesamsamen, Knoblauchzehe, Ingwer, Zitronensaft und eine Prise Salz zu einem glatten Achar mixen, dabei nur bei Bedarf einen Löffel Wasser zugeben.
  6. Für die Füllung das Hackfleisch vom Hähnchen, Zwiebel, Kohl, Koriander, Frühlingszwiebel, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Timur, geschmolzenes Ghee oder Senföl und 1/2 tsp Salz vermengen.
  7. Die Füllung 2 to 3 minutes lang mit der Hand oder einem Löffel kräftig mischen, bis sie klebrig ist und sich gut verbunden hat.
  8. Den ruhenden Teig in 16 kleine Kugeln teilen und abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
  9. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 3 inches Breite ausrollen, wobei die Mitte etwas dicker bleibt als der Rand.
  10. Etwa 1 tablespoon Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.
  11. Die Ränder um die Füllung herum falten und fest zusammendrücken, um runde Momo zu formen.
  12. Ein Dämpfblech leicht mit Öl einfetten und die Momo mit Abstand darauf anordnen.
  13. Das Wasser im Dämpfer kräftig zum Kochen bringen, dann die Momo 10 to 12 minutes dämpfen, bis die Teighüllen glänzen und das Hähnchen gar ist.
  14. Die Momo 1 minute ruhen lassen und heiß mit dem Tomaten-Sesam-Achar servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Timur im Hähnchen-Momo-Füllung ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus Sichuan-Pfeffer und etwas schwarzem Pfeffer für einen ähnlichen zitronigen, betäubenden Effekt. Wenn Sie nur schwarzen Pfeffer haben, verwenden Sie weniger und fügen Sie extra Ingwer oder einen kleinen Spritzer Zitrone im Achar hinzu.

Wie lange dauert es, Hähnchen-Momo von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Der Teig braucht mindestens 30 Minuten Ruhezeit, und das Formen der Momos dauert meistens am längsten. Wenn Sie schnell arbeiten, dauert das Dämpfen nur 10 bis 12 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Momoteig und Füllung?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, den Teig nicht ausreichend zu kneten und die Füllung zu feucht zu machen. Vermeiden Sie auch, den Mischschritt bei der Füllung zu überspringen; sie sollte klebrig sein, damit die Momos saftig bleiben und zusammenhalten.

Kann ich ungekochte Hähnchen-Momos oder das Tomaten-Sesam-Achar aufbewahren?

Ja. Gefrorene, geformte ungekochte Momos können auf einem Tablett eingefroren und dann bis zu 1 Monat in einem Beutel aufbewahrt werden. Das Achar hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage in einem verschlossenen Behälter. Mit einem Spritzer Wasser erneut mixen, wenn es andickt.

Was sollte ich zu Hähnchen-Momo und Tomaten-Sesam-Achar servieren?

Servieren Sie die Momos heiß mit dem Achar zum Dippen. Sie passen gut zu zusätzlichem grünem Chutney, einer leichten Suppe oder einem einfachen Salat aus Gurke und Zwiebel. Ein Spritzer Zitrone rundet den Teller ab.