Mexikanisch
Hähnchen Mole Poblano
Ein raffiniertes mexikanisches Gericht mit Hähnchen, das in einer reichhaltigen, dunklen Sauce aus Chilis, Schokolade und Gewürzen geschmort wird.
Im Video ansehenZach Rodriguez · 1:01
Zutaten
- Hähnchenschenkel6
- Getrocknete Mulato-Chilis2
- Getrocknete Ancho-Chilis2
- Getrocknete Pasilla-Chilis2
- Mexikanische Schokolade1 Tafel
- Mandeln1/4 Tasse
- Sesamsamen2 EL
Zubereitung
- Rösten Sie die getrockneten Chilis (Mulato, Ancho, Pasilla) in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften. Entfernen Sie dann die Kerne und weichen Sie die Chilis in heißem Wasser ein.
- Dünsten Sie Mandeln, Erdnüsse, Sesamsamen, Zimt, Anis und Rosinen an. Mit den eingeweichten Chilis und Brühe mixen.
- Lassen Sie die Sauce in einem Topf köcheln und geben Sie die mexikanische Schokolade hinzu, bis sie geschmolzen ist und die Sauce eindickt.
- Braten Sie die Hähnchenschenkel in einer separaten Pfanne scharf an, bis sie gebräunt sind.
- Geben Sie das Hähnchen in die Mole-Sauce und lassen Sie es köcheln, bis es gar ist. Mit Sesamsamen garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich die getrockneten Mulato-, Ancho- oder Pasilla-Chilis ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie mehr Ancho-Chilis als den nächstgelegenen Ersatz für alle drei oder mischen Sie Ancho mit etwas Guajillo für Frische. Der Geschmack wird weniger tief und rauchig sein, aber trotzdem gut in Mole passen.
Wie lange dauert es, Hähnchen Mole Poblano von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Das Rösten, Einweichen, Mixen und Köcheln der Sauce beansprucht die meiste Zeit. Das Anbraten des Hähnchens und das Fertigstellen mit Mole dauert meistens etwa 20 bis 30 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mole Poblano?
Das Überrösten der Chilis ist der größte Fehler – es macht die Sauce bitter. Außerdem darf man das Sieben der gemixten Sauce nicht auslassen, wenn sie körnig ist, und sie sollte sanft köcheln, damit die Schokolade nicht anbrennt oder die Sauce nicht gerinnt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Hähnchen Mole Poblano aufbewahren und schmeckt es am nächsten Tag besser?
Bewahren Sie abgekühltes Mole und Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf oder frieren Sie es bis zu 3 Monate ein. Oft schmeckt es am nächsten Tag besser, da die Aromen milder und intensiver werden.
Was sollte ich zu Hähnchen Mole Poblano servieren?
Servieren Sie es auf Reis mit warmen Maistortillas oder tortillas de maíz. Garnieren Sie mit Sesamsamen und fügen Sie einfache Beilagen wie schwarze Bohnen, eingelegte Zwiebeln oder Avocadoscheiben hinzu, um die reichhaltige, süß-herzhafte Sauce auszugleichen.