Saudi-arabisch
Hähnchen-Mandi
Saudi-Hähnchen-Mandi verbindet duftenden Basmatireis mit gewürzreinem Hähnchen, das darüber gegart wird, sodass seine Säfte jedes Korn aromatisieren. Ein abschließendes Raucharoma mit Holzkohle verleiht dem Gericht seinen traditionellen warmen, rauchigen Duft.
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Zutaten
- Hähnchen-Oberschenkel mit Knochen2 pieces, about 700g total
- Basmati-Reis1 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Frischer Ingwer, fein gehackt1 tsp
- Ghee3 tbsp
- Neutrales Öl1 tbsp
- Zitronensaft1 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Gemahlener Kardamom1/4 tsp
- Gemahlene Gewürznelken1/8 tsp
- Lorbeerblatt1
- Getrocknete Limette, eingestochen1 small
- Grüne Kardamomkapseln3
- Zimtstange1 small
- Gewürznelken2
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Hühnerbrühe oder Wasser1 3/4 cups
- Safranfäden1 pinch, soaked in 1 tbsp warm water
- Rosinen2 tbsp
- Geröstete Mandeln2 tbsp
- Kleines Stück Naturkohle1
- Frische Korianderblätter1 tbsp, chopped
Zubereitung
- Den Basmatireis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 minutes in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
- Öl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Zimt, gemahlenen Kardamom, gemahlene Gewürznelken und 3/4 tsp Salz zu einer Paste verrühren.
- Die Gewürzpaste rundum auf das Hähnchen streichen, nach Möglichkeit auch unter die Haut, und während der Reis einweicht stehen lassen.
- 2 tbsp Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 minute kochen, bis es duftet.
- Den abgetropften Reis, Lorbeerblatt, getrocknete Limette, Kardamomkapseln, Zimtstange, Gewürznelken und die restlichen 3/4 tsp Salz einrühren, bis die Körner von Ghee überzogen sind.
- Die Brühe oder das Wasser angießen und zu einem gleichmäßigen Simmern bringen.
- Einen Rost oder einen gelochten Dämpfeinsatz über den Reis setzen, das Hähnchen mit der Hautseite nach oben darauflegen und den Topf dicht mit Folie und einem Deckel verschließen, damit kein Dampf entweicht.
- Bei niedriger Hitze 45 minutes garen und dabei die Hähnchensäfte in den Reis tropfen lassen, während er dämpft.
- Den Ofengrill vorheizen, das Hähnchen auf ein Blech geben, mit 1 tbsp Ghee bestreichen und 5 to 8 minutes grillen, bis die Haut tief goldbraun und leicht angekohlt ist.
- Den Reis vom Herd genommen 10 minutes zugedeckt ruhen lassen, dann die ganzen Gewürze und die getrocknete Limette entfernen und das Safranwasser vorsichtig unterheben.
- Die Holzkohle erhitzen, bis sie glühend rot ist, in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, die im Topf auf dem Reis steht, ein paar Tropfen Ghee auf die Holzkohle träufeln und sofort 5 minutes zugedeckt lassen, damit der Reis Rauch annimmt.
- Die Holzkohle entsorgen, den Reis auflockern und auf eine große Platte geben.
- Das gegrillte Hähnchen auf dem Reis anrichten und mit Rosinen, gerösteten Mandeln und frischem Koriander vollenden.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenschenkel oder -brust anstelle von Hähnchenvierteln beim Chicken Mandi verwenden?
Ja. Hähnchenschenkel mit Knochen eignen sich am besten und bleiben saftig; verwenden Sie etwa dasselbe Gewicht. Brustfilet gart schneller und kann trocken werden, fügen Sie es daher später hinzu oder verkürzen Sie die Dampfzeit. Lassen Sie die Haut dran für besseren Geschmack und Feuchtigkeit.
Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren und kann ich es auch überspringen?
Sie können es direkt zubereiten, aber 30 Minuten helfen, die Gewürze eindringen zu lassen. Für intensiveren Geschmack mariniert man 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Nicht zu lange mit Zitronensaft marinieren, sonst kann das Fleisch etwas matschig werden.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Chicken Mandi?
Die größten Fehler sind, den Reis nicht zu waschen/einzuweichen, zu viel Flüssigkeit zu verwenden und Dampf entweichen zu lassen. Vermeiden Sie auch, den Topf zu überfüllen und das Hähnchen zu lange zu garen, bevor der Reis gar ist. Halten Sie den Deckel fest verschlossen für gleichmäßiges Dampfgaren.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Chicken Mandi auf und wie erhitze ich es wieder?
Schnell abkühlen lassen und dann Reis und Hähnchen in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bedeckt mit einem Spritzer Wasser in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen, bis es heiß ist. Zum Einfrieren bis zu 2 Monate geeignet.
Was passt gut zu Chicken Mandi?
Servieren Sie es mit Salat, Joghurt- oder Knoblauchsauce und extra Zitronenscheiben. Eingelegte Chilischoten, Gurken-Tomaten-Salat oder eine einfache Kräuterrelisch passen ebenfalls gut. Das Hähnchen auf den Reis legen und die Bratensäfte darüber träufeln.