Pakistanisch
Chicken Karahi
Eine klassische pakistanische Chicken Karahi, zubereitet in einem heißen Wok mit Tomaten, grünen Chilischoten, Ingwer und einer glänzenden Masala. Sie wird mit frischem Koriander und Ingwerjulienne vollendet, genau so, wie sie zu Hause und in Dhabas mit Naan serviert wird.
Zutaten
- Hähnchen mit Knochen, in kleine Karahi-Stücke geschnitten500g
- Neutrales Öl oder Ghee1/4 cup
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tbsp
- Reife Tomaten, gehackt oder halbiert3 medium
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Kashmiri-Chilipulver1 tsp
- Zerstoßene rote Chiliflocken1/2 tsp
- Zerstoßene Koriandersamen1 tsp
- Zerstoßene Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Naturjoghurt, verquirlt2 tbsp
- Grüne Chilischoten, der Länge nach eingeschnitten3
- Frischer Ingwer, in Julienne geschnitten1 tbsp
- Garam Masala1/4 tsp
- Kasuri Methi, zerstoßen1/2 tsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Öl oder Ghee in einer Karahi oder einem schweren Wok bei mittelhoch erhitzen, bis es schimmert.
- Die Hähnchenteile hinzufügen und 5 to 7 minutes braten, dabei oft umrühren, bis das Hähnchen seine Farbe verändert und an den Rändern leicht bräunt.
- Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 minute kochen, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennt.
- Tomaten, Salz, Kashmiri-Chilipulver, Chiliflocken, zerstoßene Koriandersamen und zerstoßene Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
- Unbedeckt bei mittelhoher Hitze 10 to 12 minutes kochen, dabei rühren und die Tomaten zerdrücken, bis sie im Öl zerfallen.
- Falls sich Tomatenschalen lösen, mit einer Zange herausheben für eine glattere dhaba-typische Masala.
- Mit dem Bhunai fortfahren, dabei umrühren und den Boden abschaben, bis sich das Öl trennt und die Masala am Hähnchen haftet.
- Die Hitze etwas reduzieren, den verquirlten Joghurt hinzufügen und 2 minutes unter ständigem Rühren kochen, bis er sich mit der Masala verbunden hat.
- Abdecken und 6 to 8 minutes kochen, nur einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Masala ansetzt, bis das Hähnchen gar ist.
- Aufdecken und bei hoher Hitze 2 to 3 minutes kochen, um überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren und die Masala glänzend zu machen.
- Grüne Chilischoten, die Hälfte der Ingwerjulienne, Garam Masala, Kasuri Methi, Koriander und schwarzen Pfeffer einrühren.
- 1 minute kochen, dann mit dem restlichen Ingwer garnieren und heiß mit Naan oder Roti servieren.
Häufige Fragen
Kann ich entbeintes Hähnchen für Chicken Karahi verwenden, und ändert sich die Garzeit?
Ja, aber entbeintes Hähnchen gart schneller und kann leichter trocken werden. Reduziere das anfängliche Anbraten auf 3 bis 4 Minuten und das zugedeckte Köcheln auf etwa 4 bis 5 Minuten. Prüfe die Zartheit, bevor du die letzten Gewürze hinzufügst.
Woran erkenne ich, wann die Masala genug gegart ist, bevor ich den Joghurt hinzufüge?
Die Tomaten sollten komplett zerfallen sein, die Mischung dick und ziegelrot, und du solltest sehen, wie sich Öl am Rand absetzt. Wenn es noch wässrig aussieht, lasse das Bhunai ohne Deckel ein paar Minuten länger kochen, bevor du den Joghurt hinzufügst.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chicken Karahi?
Die größten Fehler sind zu niedrige Hitze, ungegarte Tomaten und das Hinzufügen von Joghurt zu früh. Vermeide außerdem, die Pfanne zu überfüllen, da das das Hähnchen dämpft statt anzubraten. Rühre ständig und kratze den Boden ab, damit die Masala nicht anbrennt oder kleben bleibt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Chicken Karahi aufbewahren, und lässt es sich gut wieder aufwärmen?
Kühle es schnell ab und bewahre es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme es schonend bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, falls nötig. Der Geschmack wird oft über Nacht intensiver, aber vermeide starkes Kochen, damit das Hähnchen nicht zäh wird.
Womit sollte ich Chicken Karahi servieren?
Serviere es heiß mit Naan, Roti oder Paratha, um die Masala aufzunehmen. Füge geschnittene Zwiebeln, Zitronenspalten und extra grüne Chilischoten dazu. Ein einfacher Joghurt-Raita oder Salat passt gut, um die Schärfe auszugleichen.