Philippinisch
Chicken Inasal
Chicken Inasal ist ein rauchiges, würzig-säuerliches Grillhähnchen aus den Visayas, mariniert mit Kalamansi, Essig, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras. Es wird mit Annatto-Hühneröl bestrichen, bis es tief goldbraun ist, und mit Reis sowie einer hellen Dip-Sauce serviert.
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Zutaten
- Hähnchenschenkelviertel2 pieces, about 700g total
- Kalamansi-Saft1/4 cup
- Rohressig2 tbsp
- Knoblauch, fein gehackt5 cloves
- Frischer Ingwer, gerieben1 tbsp
- Zitronengras, weißer Teil angedrückt und fein gehackt2 stalks
- Brauner Zucker1 tbsp
- Salz1 1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Hühnerfett oder neutrales Öl1/4 cup
- Annattosamen1 tbsp
- Butter oder Margarine1 tbsp
- Gedämpfter Reis, zum Servieren2 cups
- Sojasauce, Kalamansi und gehackte Chilis, zum Dippenas needed
Zubereitung
- Mache flache Schnitte in die dicksten Stellen des Hähnchens, damit die Marinade eindringen kann.
- Vermische in einer Schüssel den Kalamansi-Saft, den Rohressig, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, braunen Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer.
- Gib das Hähnchen dazu und arbeite die Marinade gut ins Fleisch ein, besonders unter die Haut und in die Schnitte.
- Abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 hours, am besten über Nacht, marinieren lassen, dabei ein- oder zweimal wenden.
- Für das Bestreichen das Hühnerfett oder Öl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, die Annattosamen hinzufügen und sanft erhitzen, bis das Öl tief orange-rot wird.
- Die Annattosamen abseihen, dann die Butter oder Margarine in das warme Annatto-Öl rühren.
- Bereite einen Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vor und fette den Rost leicht ein.
- Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen; die gebrauchte Marinade wegwerfen.
- Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten grillen, dabei oft wenden und mit Annatto-Öl bestreichen, bis die Haut goldbraun, rauchig und stellenweise leicht verkohlt ist.
- Weiter grillen und bestreichen, bis die dickste Stelle 74°C oder 165°F erreicht und der austretende Saft klar ist, insgesamt etwa 25 to 30 minutes.
- Das Hähnchen 5 minutes ruhen lassen, bevor es serviert wird.
- Heiß mit gedämpftem Reis, nach Wunsch zusätzlichem Annatto-Hühneröl und einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Kalamansi und gehackten Chilis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich in Chicken Inasal calamansi Saft ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Ja. Verwenden Sie gleiche Teile Limettensaft und Orangensaft oder nur Limettensaft mit einer Prise Zucker. Das Ziel ist eine helle, säuerliche Marinade; vermeiden Sie möglichst reinen Zitronensaft, da dieser schärfer und weniger blumig schmeckt.
Wie lange sollte ich Chicken Inasal für den besten Geschmack marinieren?
Mindestens 4 Stunden marinieren, aber über Nacht ist am besten für eine intensivere Würzung. Nicht viel länger als 24 Stunden, denn die Säure kann das Hühnchen weich und an den Rändern etwas matschig machen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Chicken Inasal?
Die größten Fehler sind zu hohe Hitze beim Grillen, nicht häufig genug bestreichen und die gebrauchte Marinade als Sauce zu verwenden. Halten Sie den Grill mittel heiß, wenden Sie das Hühnchen oft und bestreichen Sie es nur mit frischem Annatto-Butter-Öl.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Chicken Inasal aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft in einem abgedeckten Topf, Ofen oder Airfryer erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt. Gekochtes Hühnchen kann auch bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Was ist die beste Art, Chicken Inasal zu servieren?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis und einer Sauce aus Sojasauce, Calamansi und gehackten Chilischoten. Ein wenig extra Annatto-Butter, vor dem Servieren aufgetragen, verleiht Aroma und hält das Hühnchen glänzend und reichhaltig.