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Cajun

Huhn- und Wurst-Gumbo

Ein deftiger Cajun-Gumbo auf Basis einer dunklen Roux, angebratenem Huhn, rauchiger Andouille und der heiligen Dreifaltigkeit. Er wird sanft gekocht, bis die Brühe glänzend und vollmundig ist, und dann mit Frühlingszwiebeln und Filé am Tisch über Reis serviert.

Huhn- und Wurst-Gumbo — Cajun — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion41g protein 44g carbs 46g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hähnchenschenkel mit Cajun-Gewürz, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  2. Einen schweren Dutch Oven bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Andouille-Scheiben anbraten, bis sie leicht knusprig sind, dann auf einen Teller legen.
  3. Das Huhn im Bratfett der Wurst 3 to 4 minutes pro Seite anbraten, dann ebenfalls auf denselben Teller legen.
  4. Die Hitze auf mittel reduzieren und das Öl oder ausgelassene Fett in den Topf geben.
  5. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Roux dunkel schokoladenbraun wird und nussig riecht, 20 to 30 minutes.
  6. Sofort Zwiebel, Paprika und Sellerie unterrühren, damit die Roux nicht weiter nachdunkelt, und 5 minutes kochen, bis das Gemüse weich wird.
  7. Den Knoblauch hinzufügen und 30 seconds kochen.
  8. Die warme Hühnerbrühe langsam unter Rühren mit einer Kelle zugießen, bis sich die Roux zu einer glatten Brühe auflöst.
  9. Das Huhn wieder in den Topf geben und das Lorbeerblatt, den Thymian, den Cayennepfeffer und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
  10. Sanft zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und 45 minutes kochen, dabei gelegentlich umrühren und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
  11. Die Andouille wieder in den Topf geben und weitere 20 to 25 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis das Huhn zart ist und der Gumbo leicht eingedickt ist.
  12. Das Huhn herausnehmen, in mundgerechte Stücke zupfen und wieder in den Topf geben.
  13. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, schwarzem Pfeffer oder Hot Sauce nachwürzen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
  14. Den gekochten weißen Reis in warme Schalen geben und den Gumbo darum herum schöpfen.
  15. Zum Schluss jede Schale am Tisch mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und einer leichten Prise Filé-Pulver garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich eine andere Wurst anstelle von Andouille in Hähnchen- und Wurst-Gumbo verwenden?

Ja. Verwenden Sie bei Bedarf Kielbasa, geräucherte Wurst oder Chorizo, aber der Geschmack verändert sich. Andouille verleiht den klassischen Cajun-Geschmack. Bei milderen Würsten etwas mehr Cajun-Gewürz oder Cayennepfeffer hinzufügen, um zu kompensieren.

Wie lange dauert die Zubereitung einer Roux wirklich und wie dunkel sollte sie werden?

Rechnen Sie mit 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze, dabei ständig rühren. Sie sollte ein tiefes Schokoladenbraun haben und nussig riechen, nicht verbrannt. Wenn sie schwarz wird, stark raucht oder bitter schmeckt, ist sie zu dunkel geworden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gumbo?

Die größten Fehler sind das Anbrennen der Roux, das zu schnelle Hinzufügen von kalder Brühe und zu wenig Würzen. Vermeiden Sie außerdem, das Gemüse zu überstürzen; das Hinzufügen der Cajun-Trinity direkt nach der Roux stoppt den Kochvorgang und hält den Geschmack ausgewogen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Gumbo aufbewahren und schmeckt es am nächsten Tag besser?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Gumbo schmeckt oft am nächsten Tag besser, weil sich die Aromen über Nacht besser verbinden und intensivieren.

Was sollte ich zu Hähnchen- und Wurst-Gumbo servieren?

Servieren Sie es über heißem weißen Reis, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Petersilie, wenn Sie mögen. Warmes knuspriges Brot, Maisbrot oder Kartoffelsalat sind übliche Beilagen. Halten Sie die Portionen einfach, damit der Geschmack des Gumbos im Vordergrund bleibt.