Philippinisch
Chicken Adobo
Ein klassisches philippinisches Adobo mit Hähnchen mit Knochen, das in Sojasauce, Rohressig, Knoblauch, Lorbeerblättern und ganzen Pfefferkörnern geschmort wird, bis es herzhaft, säuerlich und glänzend ist. Dazu passt heißer Reis, um die kräftig gewürzte Sauce aufzunehmen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel oder -keulen mit Knochen500 g
- Philippinischer Rohressig1/4 cup
- Sojasauce1/4 cup
- Knoblauch, zerdrückt6 cloves
- Lorbeerblätter2
- Ganze schwarze Pfefferkörner1 tsp
- Wasser1/2 cup
- Neutrales Öl1 tbsp
- Brauner Zucker1/2 tsp, optional
- Gekochter weißer Reis2 cups, for serving
Zubereitung
- Hähnchen, Sojasauce, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einer Schüssel vermengen und 30 minutes marinieren.
- Das Hähnchen aus der Marinade heben und die gesamte Marinade samt Aromaten aufbewahren.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen auf beiden Seiten anbraten, etwa 3 minutes pro Seite.
- Die aufbewahrte Marinade dazugießen, Essig und Wasser hinzufügen und 5 minutes ohne Umrühren zum Kochen bringen, damit der Essig richtig verkocht.
- Die Hitze reduzieren, abdecken und 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
- Aufdecken, die Hähnchenteile gelegentlich wenden und weitere 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert und glänzend ist.
- Die Sauce abschmecken und den optionalen braunen Zucker nur dann hinzufügen, wenn du die Säure des Essigs abrunden möchtest.
- Das Chicken Adobo heiß mit gedämpftem weißem Reis servieren und die Sauce, den Knoblauch und die Pfefferkörner darüberlöffeln.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Essig oder Apfelessig als Ersatz für philippinischen Zuckerrohressig im Hähnchen-Adobo verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird sich verändern. Verwenden Sie weißen Essig oder Apfelessig in der gleichen Menge, probieren Sie dann am Ende und fügen Sie etwas Wasser oder braunen Zucker hinzu, wenn der Geschmack zu scharf wirkt. Zuckerrohressig ist milder und klarer.
Wie lange sollte ich Hähnchen-Adobo marinieren und ist es okay, über Nacht zu marinieren?
Dreißig Minuten reichen für guten Geschmack, besonders bei Stücken mit Knochen. Sie können es über Nacht im Kühlschrank marinieren, um einen intensiveren würzigen Geschmack zu erzielen, aber lassen Sie es nicht mehrere Tage stehen – der Essig kann die Textur des Hähnchens zu fest oder leicht gegart machen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hähnchen-Adobo?
Die größten Fehler sind das Rühren während des ersten Kochens, was den Essiggeschmack zu scharf machen kann, und zu starkes Köcheln, das das Hähnchen austrocknet. Außerdem sollte das Anbraten nicht ausgelassen werden – es verleiht Tiefe und verhindert, dass die Sauce fad schmeckt.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Hähnchen-Adobo auf und wie erwärme ich es wieder?
Schnell abkühlen lassen, dann Hähnchen und Sauce zusammen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es heiß ist. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, da sich die Aromen verbinden.
Was sollte ich zu Hähnchen-Adobo außer weißem Reis servieren?
Gedämpfter weißer Reis ist die klassische Beilage, da er die salzig-säuerliche Sauce aufsaugt. Sie können es auch mit Knoblauchreis, sautiertem Gemüse oder einem einfachen Gurkensalat servieren, um die Reichhaltigkeit und Schärfe des Essigs auszugleichen.