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Marokkanisch

Chebakia

Chebakia sind duftende marokkanische Sesamgebäcke, die zu Blumenformen gefaltet, knusprig frittiert und dann in warmem Honig mit Orangenblütenwasser getränkt werden. Besonders beliebt sind sie im Ramadan zu Harira, passen aber zu jeder festlichen Gelegenheit.

Chebakia — Marokkanisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
560 kcal pro Portion9g protein 74g carbs 26g fat
Im Video ansehen — ChebakiaIm Video ansehencookingwithalia · 5:26

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Safran 10 Minuten lang in 1 tablespoon Orangenblütenwasser einweichen.
  2. Die Hefe in 1 tablespoon warmem Wasser auflösen und stehen lassen, bis sie leicht schaumig ist.
  3. In einer Schüssel das Mehl, den gemahlenen Sesam, Anis, Zimt, Kurkuma, zerstoßenes Gummiarabikum, Backpulver und Salz mischen.
  4. Das Safran-Orangenblütenwasser, die Hefemischung, das Eigelb, die geschmolzene Butter, das Olivenöl, den Essig und das restliche Orangenblütenwasser hinzufügen.
  5. 8 to 10 minutes kräftig kneten und das restliche warme Wasser nur nach Bedarf dazugeben, bis der Teig glatt, fest und geschmeidig statt klebrig ist.
  6. Den Teig abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, etwa 2 mm dick.
  8. Den Teig in etwa 8 x 10 cm große Rechtecke schneiden und dann in jedem Rechteck 4 Längsschnitte machen, ohne die Ränder durchzuschneiden.
  9. Jedes Rechteck formen, indem abwechselnde Streifen über die Finger gewebt, die Ecken zusammengedrückt und das Gebäck leicht nach innen gestülpt wird, um die traditionelle Blumenform zu erhalten.
  10. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170°C / 340°F erhitzen.
  11. Den Honig in einem kleinen Topf sanft erwärmen, 1 teaspoon Orangenblütenwasser einrühren und heiß, aber nicht kochend halten.
  12. Die Chebakia portionsweise frittieren und einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
  13. Die Gebäcke aus dem Öl heben und sofort 3 to 5 minutes in den warmen Honig tauchen.
  14. Die Chebakia auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen und, solange sie noch klebrig sind, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
  15. Die Gebäcke abkühlen lassen, bis die Honigglasur leicht fest wird, dann servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Gummi arabicum oder Mastix im Chebakia-Teig ersetzen?

Ja. Wenn Sie keinen Gummi arabicum oder Mastix finden können, lassen Sie ihn lieber weg, anstatt einen stark aromatisierten Ersatz zu verwenden. Die Textur wird trotzdem funktionieren, obwohl der Teig nach dem Frittieren etwas weniger duftend und knusprig sein kann.

Wie lange muss der Chebakia-Teig vor dem Formen und Frittieren ruhen?

Lassen Sie den gekneteten Teig etwa 20 Minuten ruhen, gerade so viel, dass sich das Gluten entspannt und das Ausrollen erleichtert wird. Wenn er beim Ausrollen zurückspringt, geben Sie ihm 5 bis 10 Minuten mehr, bedeckt, bevor Sie weitermachen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Chebakia?

Die größten Fehler sind, zu viel Wasser hinzuzufügen, den Teig klebrig zu machen, ihn zu dick auszurollen und bei falscher Temperatur zu frittieren. Der Teig sollte fest und geschmeidig sein, und das Öl heiß genug, um gleichmäßig zu bräunen, ohne zu verbrennen.

Wie sollte ich Chebakia nach dem Frittieren aufbewahren?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und lagern Sie ihn dann luftdicht bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche. Für längere Lagerung frieren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten ein und tauen ihn unge­deckt auf, damit er knusprig bleibt.

Wie serviert man Chebakia, und kann man es im Voraus zubereiten?

Servieren Sie Chebakia bei Zimmertemperatur, oft mit Minztee. Es eignet sich ideal zur Vorbereitung im Voraus, da der Geschmack nach einem Tag besser wird. Wenn Sie ihn glasieren oder mit Honig beträufeln, tun Sie dies kurz vor dem Servieren, damit er knusprig bleibt.