Emiratisch
Chebab
Chebab sind emiratische Pfannkuchen mit Safran und Kardamom, leicht fermentiert, bis sie zart und duftend sind. Sie werden warm mit Ghee und Dattelsirup serviert, genau so, wie man sie oft zum Frühstück oder zum Nachmittagstee genießt.
Zutaten
- Weizenmehl1 cup
- Trockenhefe1 tsp
- Zucker1 tbsp
- Gemahlener Kardamom1/2 tsp
- Kurkuma1/8 tsp
- Salz1 pinch
- Safranfäden1 pinch
- Rosenwasser1 tbsp
- Großes Ei1
- Warmes Wasser3/4 cup, plus more if needed
- Milchpulver2 tbsp
- Sesamkörner1 tbsp
- Ghee1 tbsp, plus more for serving
- Dattelsirup3 tbsp, for serving
Zubereitung
- Zerstoße den Safran leicht zwischen den Fingern und weiche ihn 5 minutes lang im Rosenwasser ein.
- Vermische in einer Rührschüssel das Mehl, die Hefe, den Zucker, den Kardamom, die Kurkuma, das Salz und das Milchpulver mit dem Schneebesen.
- Füge das Ei, das Safran-Rosenwasser und das warme Wasser hinzu und verrühre alles, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht, etwas dicker als Crêpeteig.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 45 to 60 minutes an einem warmen Ort ruhen, bis er blasig und leicht aufgegangen ist.
- Rühre den Teig vorsichtig um; wenn er zu dick zum Gießen ist, verdünne ihn mit 1 to 2 tablespoons warmem Wasser.
- Erhitze eine flache Tawa oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie leicht mit Ghee ein.
- Gieße eine kleine Schöpfkelle Teig auf die heiße Oberfläche und streiche ihn vorsichtig zu einem runden Pfannkuchen aus.
- Streue etwas Sesam über die Oberfläche, solange der Teig noch feucht ist.
- Backe, bis sich Blasen bilden und die Unterseite goldbraun ist, dann wende den Pfannkuchen und backe die zweite Seite kurz, bis er durchgegart ist.
- Wiederhole dies mit dem restlichen Teig und fette die Pfanne bei Bedarf leicht mit Ghee ein.
- Serviere die Chebab warm, mit etwas Ghee bestrichen und großzügig mit Dattelsirup beträufelt.
Häufige Fragen
Kann ich das Rosenwasser oder den Safran im Chebab ersetzen, wenn ich diese nicht habe?
Ja. Wenn Sie keinen Safran haben, nehmen Sie eine winzige Prise mehr Kurkuma für die Farbe, obwohl der Geschmack weniger aromatisch sein wird. Für Rosenwasser verwenden Sie Orangenblütenwasser oder lassen Sie es weg und geben Sie stattdessen etwas mehr Kardamom dazu.
Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Lassen Sie den Teig 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis er Blasen wirft und leicht aufgegangen ist. Sie können ihn nach dem ersten Aufgehen bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern; bringen Sie ihn vor der Verwendung auf Zimmertemperatur und rühren Sie vorsichtig um.
Warum ist mein Chebab-Teig zu dick oder zu dünn?
Chebab-Teig sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein und gut gießbar. Wenn er nach dem Ruhen zu dick erscheint, fügen Sie warmes Wasser löffelweise hinzu. Ist er zu dünn, schlagen Sie etwas Mehl hinein und lassen den Teig 10 Minuten ruhen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Chebab?
Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, die die Außenseite verbrennt, bevor das Innere fest wird, und zu starkes Rühren nach dem Aufgehen, was den Teig flach macht. Außerdem sollte man zu frühes Wenden vermeiden; warten Sie auf Blasen und eine goldene Unterseite.
Wie sollte ich Chebab aufbewahren und servieren?
Servieren Sie sie warm mit Ghee und Dattelsirup beträufelt. Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank; erhitzen Sie sie in der Pfanne oder im Toaster. Zum Einfrieren legen Sie Pergamentpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen; so sind sie bis zu 1 Monat haltbar.