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Japanisch

Chawanmushi

Ein zartes japanisches gedämpftes Ei-Soufflé mit Dashi, mit feinen Bissen von Huhn, Garnele, Shiitake und Ginkgonüssen. Warm in kleinen Schalen mit Deckel servieren, damit die Creme seidig und aromatisch bleibt.

Chawanmushi — Japanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
170 kcal pro Portion15g protein 5g carbs 9g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Huhn mit dem Sake würzen und 10 Minuten ruhen lassen, während du die Creme vorbereitest.
  2. Die Eier mit Essstäbchen vorsichtig verquirlen, ohne Schaum zu schlagen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.
  3. Die abgekühlte Dashi mit der Usukuchi-Sojasauce, dem Mirin und dem Salz vermischen und dann unter die verquirlten Eier rühren.
  4. Die Eimischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher passieren, damit die Creme glatt wird.
  5. Das Huhn, die Garnelen, Shiitake, Kamaboko und Ginkgonüsse auf 2 Chawanmushi-Schalen oder kleine hitzebeständige Schüsseln verteilen und Mitsuba und Yuzu zum Garnieren zurückbehalten.
  6. Die passierte Eimischung gleichmäßig in die Schalen gießen und dann eventuelle Bläschen von der Oberfläche abschöpfen.
  7. Jede Schale mit einem Deckel oder mit Folie abdecken.
  8. Einen Dämpfeinsatz über leicht siedendem Wasser aufsetzen, den Deckel des Dämpfeinsatzes in ein Tuch wickeln, damit kein Kondenswasser tropft, und die Schalen hineinstellen.
  9. Bei mittlerer Hitze 2 minutes dämpfen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren und 12 to 15 minutes sanft dämpfen, bis die Creme gerade eben gestockt ist und ein hineingestochener Spieß in der Mitte klare Flüssigkeit austreten lässt.
  10. Die Hitze ausschalten, Mitsuba und Yuzuschale auf jede Creme legen, wieder abdecken und sie 1 minute im Restdampf warm werden lassen, bevor du sie servierst.

Häufige Fragen

Kann ich Zutaten im Chawanmushi ersetzen, wenn ich kein Mitsuba, Yuzu oder Ginkgonüsse finde?

Ja. Verwenden Sie Petersilie oder Frühlingszwiebeln anstelle von Mitsuba, einen kleinen Streifen Zitronen- oder Grapefruitschale anstelle von Yuzuschale und lassen Sie die Ginkgonüsse weg oder ersetzen Sie sie durch gekochte Edamame oder ein paar Erbsen für einen ähnlichen Knack.

Woran erkenne ich, wann Chawanmushi fertig gedämpft ist?

Es ist fertig, wenn die Creme gerade gestockt ist mit einem leichten Wackeln in der Mitte und die Oberfläche glatt aussieht, nicht aufgebläht. Ein Messer oder Spieß sollte meistens sauber herauskommen, aber die Creme sollte sich noch seidig anfühlen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chawanmushi?

Zu starkes Schlagen der Eier, zu heftiges Dämpfen und das Auslassen des Siebschritts sind die größten Fehler. Sie verursachen Blasen, eine schwammige Textur oder eine körnige Creme. Halten Sie die Hitze sanft und schöpfen Sie Schaum vor dem Dämpfen ab.

Kann ich Chawanmushi im Voraus zubereiten und wie sollte ich es aufbewahren?

Ja. Schnell abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend bei niedriger Hitze dämpfen, bis es warm ist, oder gekühlt servieren, wenn Sie eine festere Textur bevorzugen. Vermeiden Sie Kochen oder Mikrowelle.

Wie serviere ich Chawanmushi am besten?

Servieren Sie es warm in der Tasse mit abgenommenem Deckel, kurz vor dem Servieren mit frischem Mitsuba und etwas Yuzuschale garnieren. Es eignet sich gut als Vorspeise oder als Teil einer japanischen Mahlzeit mit Reis und einer leichten Suppe.