Cajun
Chaudin
Chaudin ist ein gefüllter Cajun-Schweinemagen, der zugenäht und langsam geschmort wird, bis die Hülle zart und die pfeffrige Schweinefleischfüllung saftig ist. In dicken Scheiben servieren und den Bratensaft darüberlöffeln.
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Zutaten
- Gesäuberter Schweinemagen1 klein, etwa 8 to 10 oz
- Weißweinessig1/4 cup
- Koscheres Salz2 tsp, geteilt
- Schweineschulter, grob gemahlen oder fein gehackt1 lb
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 cup
- Grüne Paprika, fein gehackt1/4 cup
- Staudensellerie, fein gehackt1/4 cup
- Knoblauch, gehackt3 cloves
- Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten2
- Glattblättrige Petersilie, gehackt2 tbsp
- Cajun-Gewürzmischung1 tsp
- Schwarzer Pfeffer1 tsp
- Cayennepfeffer1/4 tsp
- Getrockneter Thymian1/4 tsp
- Lorbeerblatt1
- Schweineschmalz oder neutrales Öl1 tbsp
- Wasser oder ungesalzene Schweinebrühe1 1/2 cups
Zubereitung
- Den Schweinemagen auf links drehen, gründlich mit dem Essig und 1 teaspoon koscherem Salz einreiben, dann unter kaltem Wasser abspülen, bis er sauber ist.
- Den Magen wieder auf rechts drehen, trocken tupfen und auf Löcher prüfen; kleine Risse mit Küchengarn ausbessern.
- In einer Schüssel die Schweineschulter, Zwiebel, Paprika, Sellerie, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Cajun-Gewürzmischung, die restlichen 1 teaspoon Salz, schwarzen Pfeffer, Cayenne und Thymian vermengen, bis die Gewürze gleichmäßig mit dem Fleisch vermischt sind.
- Die Schweinefleischmischung locker in den Magen füllen und dabei Platz lassen, damit sich die Füllung beim Garen ausdehnen kann.
- Die Öffnung mit einer Bratennadel und Küchengarn sicher zunähen.
- Das Schmalz in einem kleinen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen und den gefüllten Magen von allen Seiten anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit er nicht aufreißt.
- Das Lorbeerblatt und das Wasser oder die Brühe hinzufügen, alles sanft zum Köcheln bringen und dann dicht abdecken.
- Bei niedriger Hitze 2 1/2 hours garen, den Chaudin alle 30 minutes wenden und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls der Topf trocken wird.
- Aufdecken und 20 to 30 minutes länger garen, einmal wenden, bis die Außenseite gebräunt ist und die Füllung 160°F erreicht.
- Den Chaudin 10 minutes ruhen lassen, das Garn entfernen, in dicke Scheiben schneiden und den reduzierten Bratensaft über die Scheiben löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich den Schweinemagen in Chaudin ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Der Schweinemagen ist die traditionelle Hülle und hält beim langen Schmoren am besten. Wenn er nicht verfügbar ist, verwenden Sie einen großen, stabilen Schweinenetz oder formen Sie aus der Füllung Fleischbällchen oder einen Laib, aber die Textur wird anders sein.
Wie lange muss Chaudin kochen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Rechnen Sie mit etwa 2 1/2 Stunden bei sanftem Köcheln und wenden Sie es ein- oder zweimal. Es ist fertig, wenn der Magen zart ist und die Füllung 160°F (ca. 71°C) erreicht hat. Wenn die Hülle noch zäh ist, weiter langsam köcheln lassen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Chaudin?
Das Überfüllen ist der größte Fehler; die Füllung dehnt sich aus und kann den Magen zum Platzen bringen. Vermeiden Sie außerdem starkes Kochen, da die Hülle sonst aufreißen kann. Risse vor dem Kochen flicken, sanft anbraten und das Köcheln niedrig und gleichmäßig halten.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Chaudin aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen, dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung die Portionen fest einpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen mit wenig Brühe abgedeckt, damit es feucht bleibt.
Was sollte ich zu Chaudin servieren?
Servieren Sie es in dicken Scheiben mit Bratensaft oder einem Löffel Schmorfond. Gute Beilagen sind Reis, Dirty Rice, Kartoffelpüree, Collard Greens, Butterbohnen oder knuspriges Brot, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen.