Nepalesisch
Chatamari
Chatamari ist ein Newar-Reisfladen, der dünn auf einer heißen Tawa gebacken und mit gewürztem Hackfleisch und Ei belegt wird. Die Basis wird an den Rändern leicht knusprig, während der Belag unter einem Deckel saftig und aromatisch dämpft.
Zutaten
- Feines Reismehl1 cup
- Wasser3/4 cup, plus more as needed
- Salz3/4 tsp, divided
- Gehacktes Büffelfleisch oder Huhn150g
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 small
- Tomate, fein gehackt1/2 medium
- Grüne Chilischoten, fein gehackt2
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tsp
- Kreuzkümmelpulver1/2 tsp
- Korianderpulver1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Timur-Pulver1 pinch
- Senföl2 tbsp, divided
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Eier2
Zubereitung
- Das Reismehl mit 1/4 teaspoon Salz in eine Schüssel geben und nach und nach das Wasser einrühren, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht, etwas dünner als Pfannkuchenteig.
- Den Teig abdecken und 20 minutes ruhen lassen, damit das Reismehl vollständig hydratisiert.
- In einer anderen Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, Tomate, grünen Chilischoten, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Timur, 1/2 teaspoon Salz, 1 tablespoon Senföl und Koriander vermischen.
- Den geruhten Teig nochmals verquirlen und 1 to 2 tablespoons Wasser hinzufügen, falls er zu dick geworden ist.
- Eine flache Tawa oder schwere beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dann leicht mit Senföl einreiben.
- Die Hälfte des Teigs in die heiße Pfanne gießen und schnell zu einem dünnen, runden Fladen von etwa 8 inches Breite verstreichen.
- Sobald die Oberfläche beginnt fest zu werden, die Hälfte der gewürzten Fleischmischung sehr dünn auf dem Fladen verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- 1 egg über den Belag aufschlagen und das Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel verteilen, ohne die Basis zu beschädigen.
- Etwas Senföl rund um den Rand träufeln, die Pfanne abdecken und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 6 to 8 minutes garen, bis das Fleisch durchgegart ist, das Ei gestockt ist und die Unterseite leicht knusprig ist.
- Die Chatamari auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig, Belag und Ei wiederholen.
- Heiß servieren, ganz oder in Stücke geschnitten, nach Wunsch mit Tomaten-Achar dazu.
Häufige Fragen
Kann ich Büffelfleisch im Chatamari verwenden?
Ja. Gehacktes Hähnchen funktioniert gut und gart schneller. Gehacktes Lamm oder Rindfleisch kann ebenfalls verwendet werden, wenn es deinem Geschmack entspricht. Würze bleibt gleich, aber dichtere Fleischsorten sollten vor dem Servieren etwas länger gegart werden.
Wie lange muss der Teig ruhen und warum?
Der Reisteig sollte etwa 20 Minuten ruhen. Das gibt dem Mehl Zeit, sich zu hydratisieren, wodurch der Teig glatter wird und sich leichter dünn ausbreiten lässt. Wenn er nach dem Ruhen dicker wird, rühre 1 bis 2 Esslöffel Wasser unter.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chatamari?
Die größten Fehler sind ein zu dicker Teig, eine zu kalte Pfanne und zu viel Belag. Verteile den Teig dünn, halte die Hitze mittel und verwende nur eine leichte Fleischschicht, damit der Pfannkuchen durchgart.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Chatamari aufbewahren?
Bewahre abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme es in einer trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze, damit der Boden wieder knusprig wird. Mikrowelle vermeiden, wenn die Textur erhalten bleiben soll.
Womit sollte ich Chatamari servieren?
Serviere es heiß mit einfachem Tomaten-Achar, scharfem Chutney oder extra frischem Koriander und geschnittenen Chilischoten. Ein leichter Salat oder eingelegtes Gemüse passt auch gut. Am besten isst man es direkt nach dem Kochen, solange die Ränder noch knusprig sind.