Georgisch
Tschaschuschuli
Chashushuli ist ein georgischer Rindereintopf, der langsam mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und frischen Kräutern gekocht wird, bis die Sauce dick und aromatisch ist. Traditionell wird er heiß mit Brot serviert, um die gewürzten Tomatensäfte aufzutunken.
Zutaten
- Rindfleisch- oder Kalbsschulter, in 3 cm große Stücke geschnitten500g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 large
- Reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt400g
- Tomatenmark1 tbsp
- Knoblauch, zerdrückt4 cloves
- Scharfe grüne Chili, fein gehackt1
- Frischer Koriander, gehackt1/2 cup
- Frische Petersilie, gehackt1/4 cup
- Frisches violettes Basilikum oder normales Basilikum, gehackt2 tbsp
- Khmeli suneli1 tsp
- Gemahlene Koriandersamen1 tsp
- Blauer Bockshornklee, optional1/2 tsp
- Gemahlener roter Pfeffer oder Adschika1/2 tsp
- Lorbeerblatt1
- Sonnenblumenöl1 tbsp
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
- Wasser, falls nötig1/4 cup
Zubereitung
- Einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Rindfleisch hinzufügen und ohne Deckel 6 bis 8 Minuten garen, bis es seinen Saft abgibt und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- Sonnenblumenöl und Zwiebel hinzufügen, dann 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und das Fleisch leicht zu bräunen beginnt.
- Tomatenmark, Knoblauch, scharfe Chili, Lorbeerblatt, khmeli suneli, gemahlene Koriandersamen, blauen Bockshornklee, roten Pfeffer oder Adschika, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
- Die Tomaten hinzufügen, gut umrühren, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 50 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
- Den Topf gelegentlich kontrollieren und nur dann einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu trocken wird, bevor das Fleisch zart ist.
- Den Deckel abnehmen und noch 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Tomatensauce dick ist und am Fleisch haftet.
- Koriander, Petersilie und Basilikum einrühren, 2 Minuten garen, dann vom Herd nehmen.
- Den Tschaschuschuli 5 Minuten ruhen lassen und heiß mit georgischem Brot oder Mtschadi servieren.
Häufige Fragen
Kann ich für Tschaschuschuli Huhn, Lamm oder einen anderen Schnitt anstelle von Rinderschulter verwenden?
Ja. Lammkeule eignet sich am besten als direkter Ersatz. Kalbsschulter ist ebenfalls traditionell. Huhn gart viel schneller und ergibt keine so reichhaltige Sauce, daher die Schmorzeit stark verkürzen und auf Austrocknung achten.
Wie lange dauert Tschaschuschuli wirklich von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt mit etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten. Der Großteil entfällt aufs Schmoren. Ist das Rindfleisch sehr zäh, kann es 15 bis 20 Minuten länger brauchen, bis es zart ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tschaschuschuli?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, nach Zugabe der Tomaten auf zu hoher Hitze zu kochen und nicht abzuwarten, bis das Rindfleisch weich ist, bevor die Sauce eingedickt wird. Auch das Ruheziehen am Ende nicht überspringen.
Wie bewahre ich Reste am besten auf und lässt sich Tschaschuschuli gut aufwärmen?
Abgekühlte Reste luftdicht im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Es lässt sich auf niedriger Hitze mit etwas Wasser sehr gut aufwärmen. Man kann es auch bis zu 3 Monate einfrieren.
Womit soll ich Tschaschuschuli servieren?
Serviere es heiß mit knusprigem Brot, georgischem Mchadi, Reis oder gekochten Kartoffeln. Ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat oder eingelegtes Gemüse passt gut neben die reichhaltige Tomaten-Rindfleisch-Sauce. Frische Kräuter obenauf helfen sehr.