Malaysisch
Char Kway Teow
Ein rauchiges malaysisches, in Wok gebratenes Reisbandnudelgericht mit Garnelen, Blutmuscheln, chinesischer Wurst, Sojasprossen, Knoblauch-Schnittlauch und Ei. Die Nudeln werden bei sehr großer Hitze schnell gegart, damit sie bissfest bleiben und das Aroma von dunkler Sojasauce sowie Wok Hei aufnehmen.
Im Video ansehenLuveena Lee · 3:11
Zutaten
- Frische flache Reisnudeln, gelockert400g
- Rohe Garnelen, geschält mit Schwanz8 medium
- Frische Blutmuscheln, blanchiert und ausgelöst80g
- Chinesische Wurst, dünn geschnitten1 link
- Eier2
- Sojasprossen, abgespült und abgetropft2 cups
- Knoblauch-Schnittlauch, in 5 cm lange Stücke geschnitten1/2 cup
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Schweineschmalz oder neutrales Öl3 tbsp
- Knusprige Schweinegrieben2 tbsp
- Malaysische Chilipaste oder Sambal1 tbsp
- Helle Sojasauce1 tbsp
- Dunkle Sojasauce2 tsp
- Austernsauce2 tsp
- Fischsauce1 tsp
- Weißer Pfeffer1/4 tsp
- Zucker1/2 tsp
Zubereitung
- Die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, weißen Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Alle Zutaten am Herd bereithalten, da das Braten bei sehr hoher Hitze schnell erfolgen muss.
- Einen gut eingebrannten Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er raucht, dann 1 1/2 tablespoons Schweineschmalz oder Öl hinzufügen.
- Die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Chilipaste zugeben, einige Sekunden unter Rühren braten, dann die Hälfte der chinesischen Wurst und 4 Garnelen hinzufügen.
- Unter Rühren braten, bis die Garnelen gerade rosa werden, dann die Hälfte der Nudeln hinzufügen und schnell durchschwenken, damit sie das aromatische Öl aufnehmen.
- Die Hälfte der vorbereiteten Sauce am Rand des Woks entlang hineingeben und die Nudeln durchschwenken, bis sie gleichmäßig eingefärbt und stellenweise leicht angebräunt sind.
- Die Nudeln an eine Seite schieben, bei Bedarf noch etwas Schmalz oder Öl hinzufügen, 1 Ei hineinschlagen und es einige Sekunden stocken lassen, bevor man es unter die Nudeln rührt.
- Die Hälfte der Blutmuscheln, Sojasprossen, des Knoblauch-Schnittlauchs und der knusprigen Schweinegrieben hinzufügen, dann 20 to 30 Sekunden durchschwenken, damit die Sprossen knackig und die Blutmuscheln zart bleiben.
- Sofort auf einen Teller geben und den gleichen Vorgang mit den restlichen Zutaten für die zweite Portion wiederholen.
- Heiß direkt aus dem Wok servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Chilipaste dazu.
Häufige Fragen
Kann ich die Blutmuscheln ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie zusätzliche Garnelen, gehackte Jakobsmuscheln oder geschnittenen Tintenfisch für ein ähnliches Meeresfrüchte-Gefühl. Wenn Sie die salzige Note wünschen, geben Sie etwas mehr Fischsauce oder eine Prise Salz hinzu, aber übertreiben Sie es nicht.
Wann sollte ich die Nudeln hinzufügen, damit sie nicht brechen oder verklumpen?
Fügen Sie sie hinzu, sobald die Aromastoffe, Garnelen und Wurst im Wok in Bewegung sind, und werfen Sie sie sofort durch. Verwenden Sie gelockerte, zimmerwarme Nudeln und arbeiten Sie in Chargen, damit sie braten, nicht dämpfen, und intakt bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Char Kway Teow?
Die größten Fehler sind ein nicht heiß genuges Wok, zu viel Inhalt in der Pfanne und alles auf einmal hinzugeben. Das führt zum Dämpfen statt zum Anbraten. Außerdem macht zu wenig Würzung oder Überkochen der Garnelen das Gericht langweilig oder zäh.
Wie lagere ich Reste und erhitze sie, ohne die Textur zu verderben?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erhitzen Sie sie schnell in einem sehr heißen Wok oder einer Pfanne mit etwas Öl. Mikrowellenbenutzung nur bei Bedarf, da die Nudeln sonst weich werden und ihr Röstaroma verlieren.
Was sollte ich zu Char Kway Teow servieren?
Servieren Sie es heiß, direkt aus dem Wok, mit zusätzlichem Sambal, wenn Sie es scharf mögen. Ein einfacher Gurkensalat oder klare Suppe passt gut, da die Nudeln reichhaltig, würzig und bereits sehr sättigend sind.