Pakistanisch
Chapli Kebab
Ein Chapli-Kebab nach Peshawari-Art aus fettem Rinderhack, zerstoßenen ganzen Gewürzen, Anardana, frischen Kräutern und Tomate. Die Kebabs werden breit und flach geformt und dann in wenig Fett gebraten, bis die Ränder knusprig und tief gebräunt sind.
Im Video ansehenCooking with kawish · 15:43
Zutaten
- Fettes Rinderhack oder Lammhack300g
- Zwiebel, fein gehackt und gut ausgedrückt1 small
- Tomate, zur Hälfte fein gehackt und zur Hälfte dünn geschnitten1 small
- Grüne Chilischoten, fein gehackt2
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Frische Minze, gehackt1 tbsp
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tsp
- Getrocknete Granatapfelkerne, grob zerstoßen1 tbsp
- Koriandersamen, geröstet und grob zerstoßen1 tsp
- Kreuzkümmelsamen, geröstet und grob zerstoßen1/2 tsp
- Chiliflocken1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen1/4 tsp
- Garam Masala1/4 tsp
- Salz3/4 tsp
- Maismehl2 tbsp
- Ei, leicht verquirlt1 small
- Ghee oder neutrales Öl, zum flachen Braten1/3 cup
- Zitronenviertel, zum Servieren2
Zubereitung
- Die Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen 1 minute lang in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann grob zerstoßen.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und die ausgedrückte Zwiebel, die gehackte Hälfte der Tomate, grüne Chilischoten, Koriander, Minze, Ingwer-Knoblauch-Paste, zerstoßenes Anardana, zerstoßene Gewürze, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer, Garam Masala, Salz, Maismehl und das verquirlte Ei hinzufügen.
- Mit der Hand 2 to 3 minutes lang mischen, bis die Masse klebrig und gut verbunden ist.
- Abdecken und die Masse 15 to 20 minutes ruhen lassen, damit das Maismehl Feuchtigkeit aufnimmt und sich die Gewürze setzen.
- Die Masse in 4 Portionen teilen und jede zu einem breiten, flachen Patty von etwa 1 cm Dicke formen.
- Auf jedes Patty vorsichtig eine dünne Tomatenscheibe legen.
- Ghee oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- Die Kebabs zuerst mit der Tomatenseite nach oben 3 to 4 minutes braten, dann vorsichtig wenden und die Tomatenseite weitere 3 to 4 minutes braten, bis die Kebabs gebräunt, an den Rändern knusprig und gar sind.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenvierteln, Naan, Zwiebelscheiben und Chutney servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Rinder- oder Hammelfleischhack für Chapli Kebab verwenden, und welcher Fettgehalt ist am besten?
Ja. Verwenden Sie Rind, Hammel oder sogar eine Mischung aus beidem. Wählen Sie Hackfleisch mit etwa 15–20 % Fett; sehr mageres Hack macht die Kebabs trocken und bröselig. Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, fügen Sie bei Bedarf etwas zusätzliches Öl oder einen Löffel Joghurt hinzu.
Wie lange sollte ich die Chapli Kebab-Mischung ruhen lassen, bevor ich sie forme und brate?
Lassen Sie die Mischung 15–20 Minuten ruhen. So kann das Maismehl Feuchtigkeit aufnehmen und die Gewürze verbinden sich besser. Wenn die Mischung nach dem Ruhen noch zu locker ist, kühlen Sie sie 10 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie sie formen.
Warum zerfallen meine Chapli Kebabs oder werden zu trocken?
Meist zerfallen sie, wenn das Hackfleisch zu mager ist, die Zwiebel nicht richtig ausgedrückt wurde oder die Mischung nicht gut genug geknetet wurde. Trockene Kebabs entstehen oft durch zu langes Braten oder zu viel Mehl. Kneten Sie die Mischung, bis sie klebrig ist, formen Sie ausreichend dicke Patties und braten Sie sie bei mittlerer Hitze.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Chapli Kebabs auf, und kann ich die rohe Mischung einfrieren?
Gekochte Kebabs bewahren Sie bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei schwacher Hitze oder im Ofen. Rohe, geformte Patties können Sie bis zu 1 Monat tiefkühlen; trennen Sie sie dabei mit Backpapier.
Wie serviere ich Chapli Kebab am besten?
Servieren Sie sie heiß mit Naan, Roti oder Paratha sowie Minzchutney, geschnittenen Zwiebeln und Zitronenspalten. Sie passen auch gut zu einem einfachen Salat oder in einem Brötchen. Die frische Tomatenscheibe als Garnitur fügen Sie am besten erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Textur erhalten bleibt.