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Tunesisch

Tunesische Chapati

Ein beliebter tunesischer Street-Sandwich, zubereitet mit weichem, in der Pfanne gebackenem Grießbrot, das noch warm aufgeschnitten und mit Harissa, Omelett, Thunfisch, Käse, Oliven und Slata Mechouia gefüllt wird. Er ist herzhaft, scharf und schmeckt am besten heiß, wenn das Brot noch zart ist.

Tunesische Chapati — Tunesisch — ChefSnap
25 mins plus 1 hr restingVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion34g protein 72g carbs 29g fat
Im Video ansehen — Tunesische ChapatiIm Video ansehenSahar MZ · 11:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Grieß, Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. 1 tablespoon Olivenöl und das warme Wasser nach und nach dazugeben und mischen, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
  3. Den Teig 8 to 10 minutes lang kneten, bis er glatt und elastisch ist, und nur dann einen Löffel Wasser hinzufügen, wenn er trocken wirkt.
  4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
  5. Den Teig in 2 Kugeln teilen, die Hände leicht einölen und jede Kugel zu einem Kreis von etwa 15 cm Breite und 1 cm Dicke flach drücken.
  6. Die Teigkreise abdecken und 10 minutes ruhen lassen, während eine schwere Pfanne oder Tajine bei mittlerer Hitze erhitzt wird.
  7. Jedes Brot in der trockenen Pfanne 4 to 5 minutes pro Seite backen, dabei einmal oder zweimal wenden, bis goldene Flecken erscheinen und das Brot durchgebacken ist.
  8. Die fertigen Brote in ein sauberes Tuch wickeln, damit sie weich bleiben.
  9. Die Eier mit Petersilie, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz verquirlen.
  10. Die restlichen 1 tablespoon Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und aus den Eiern 2 dünne Omeletts backen.
  11. Die Harissa mit einem teaspoon Olivenöl oder ein paar Tropfen Wasser verrühren, damit sie geschmeidiger wird.
  12. Jedes warme Chapati-Brot an der Seite aufschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden.
  13. Das Innere jedes Brotes mit Harissa bestreichen, dann jeweils ein Omelett, Thunfisch, Slata Mechouia, gewürfelte Kartoffel, Käse und geschnittene Oliven hineingeben.
  14. Jedes Sandwich vorsichtig zusammendrücken und noch einmal 1 to 2 minutes pro Seite in die warme Pfanne geben, nur bis die Füllung heiß ist und der Käse weich wird.
  15. Sofort servieren, nach Wunsch halbiert.

Häufige Fragen

Kann ich im Teig für tunesisches Chapati feinen Hartweizengrieß oder Allzweckmehl ersetzen?

Ja. Sie können bei Bedarf komplett Allzweckmehl verwenden, aber das Brot wird weicher und weniger bissfest. Für eine nähere Textur sollten Sie zumindest etwas Hartweizengrieß beibehalten. Brotmehl funktioniert auch, kann den Teig aber etwas zäher machen.

Wie lange dauert es von der Mischung bis zum Servieren, inklusive Gehzeit und Backen?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden. Das beinhaltet 8–10 Minuten Kneten, etwa 1 Stunde Gehzeit, 10 Minuten Ruhezeit nach dem Formen und ungefähr 10–15 Minuten Backzeit für Brot und Füllung.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Chapati tunisien?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben, wodurch der Teig klebrig wird, und das Backen bei zu hoher Hitze, wodurch die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist. Außerdem sollte die Ruhezeit nach dem Formen nicht ausgelassen werden; sie hilft, das Brot zart zu halten.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Chapati aufbewahren und erwärmen, ohne es auszutrocknen?

Wickeln Sie abgekühltes Chapati fest ein und lagern Sie es bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach. Erwärmen Sie es in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz im Ofen, und wickeln Sie es anschließend in ein Tuch, um die Kruste weich zu halten.

Wie serviere ich Chapati tunisien am besten, damit es intakt bleibt?

Servieren Sie es warm, gefüllt mit der Eiermischung, Thunfisch, Slata Mechouia und Kartoffeln, dann wie ein Sandwich oder Paket gefaltet. Nicht zu stark füllen, sonst kann das Brot reißen. Ein bisschen extra Harissa als Beilage passt gut dazu.