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Kolumbianisch

Changua

Eine wärmende Frühstückssuppe aus Bogotá mit Milch, Frühlingszwiebeln, Koriander und sanft pochierten Eiern. Sie wird heiß mit Calado oder knusprigem Brot serviert, damit das Brot die aromatische Brühe aufsaugt.

Changua — Kolumbianisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
375 kcal pro Portion19g protein 34g carbs 18g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln fein schneiden und das Grün hacken; die Korianderblätter fein hacken und einige zarte Stiele für die Brühe aufbewahren.
  2. In einem mittelgroßen Topf Milch, Wasser, Frühlingszwiebelweiße, Korianderstiele, Salz und Butter vermengen.
  3. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Suppe dampft und an den Rändern gerade zu zittern beginnt, dabei oft rühren, damit die Milch nicht anbrennt.
  4. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe aromatisch wird; nicht kräftig aufkochen lassen.
  5. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und die Eier dann nacheinander in die kaum siedende Changua gleiten lassen, mit Abstand zueinander.
  6. 3 bis 5 Minuten garen und dabei etwas heiße Brühe über das Eiweiß löffeln, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe weich bleiben.
  7. Die Stücke Calado oder knuspriges Brot in zwei tiefe Schalen geben.
  8. Vorsichtig jeweils ein pochiertes Ei in jede Schale geben und dann die heiße Milchbrühe über das Brot gießen.
  9. Mit gehackten Korianderblättern und Frühlingszwiebelgrün abschließen und sofort servieren, während das Brot in der Suppe weich wird.

Häufige Fragen

Womit kann ich Cebolla larga ersetzen, wenn ich nur normale Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln habe?

Normale Frühlingszwiebeln funktionieren gut: Verwenden Sie die weißen und hellgrünen Teile für die Brühe und die dunkleren grünen Teile als Garnitur. Falls nötig, kann ein wenig sehr fein geschnittene milde weiße Zwiebel die weißen Teile ersetzen, aber verwenden Sie weniger, damit die Suppe zart bleibt.

Wie lange sollte ich die Eier kochen, damit die Dotter in der Changua weich bleiben?

Halten Sie die Brühe nur leicht am Köcheln, nicht kochen. Legen Sie die Eier hinein und kochen Sie sie 3 bis 5 Minuten, dabei die Brühe mit einem Löffel über das Eiweiß schöpfen. Nehmen Sie die Eier heraus, sobald das Eiweiß fest ist und der Dotter noch glänzend aussieht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Changua?

Die größten Fehler sind, die Milch stark zum Kochen zu bringen, was sie anbrennen oder gerinnen lässt, und die Eier im starken Kochwasser zu garen, was sie zäh macht. Außerdem sollte man das Salz nicht zu früh zugeben, da die Brühe beim Köcheln etwas konzentriert wird.

Kann ich übrig gebliebene Changua aufbewahren und wie sollte ich sie wieder erwärmen?

Bewahren Sie die Brühe wenn möglich getrennt von Brot und Eiern auf. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie die Brühe sanft bei niedriger Hitze, bis sie dampft, dann fügen Sie frisch gekochte Eier hinzu oder erwärmen diese sehr kurz, damit sie nicht übergaren.

Wie serviere ich Changua am besten zum Frühstück?

Servieren Sie sie sofort in tiefen Schalen mit dem Brot unten, dann das pochierte Ei und die heiße Brühe darüber gießen. Zum Schluss mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebelgrün garnieren. Dazu passt gut heißer Kakao oder Kaffee für ein klassisches kolumbianisches Frühstück.