Peruanisch
Chanfainita
Ein traditioneller peruanischer Eintopf aus fein gewürzter, klein gewürfelter Rinderlunge, die in Ají panca, Kräutern und Kartoffeln geschmort wird. Er ist erdig, mild pikant und wird mit weißem Reis serviert, ganz wie in vielen Haushalten und Märkten in Lima.
Zutaten
- Rinderlunge, gereinigt400g
- Wasser5 Tassen
- Frische Minze- oder Hierbabuena-Zweige3 Zweige
- Weißer Essig1 EL
- Gelbe Kartoffeln, geschält und gewürfelt300g
- Pflanzenöl2 EL
- Rote Zwiebel, fein gehackt1/2 Tasse
- Knoblauchzehen, gehackt2
- Ají-panca-Paste2 EL
- Ají-amarillo-Paste1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL
- Getrockneter Oregano1/2 TL
- Frische Minze oder Hierbabuena, fein gehackt2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Gekochter weißer Reis1 Tasse
Zubereitung
- Die Rinderlunge unter kaltem Wasser gründlich abspülen, dann mit dem Wasser, dem Essig, den Minzzweigen und einer Prise Salz in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann 45 to 60 minutes sanft köcheln lassen, bis die Lunge zart ist.
- Die Lunge herausnehmen, 1 1/2 cups vom Kochwasser abseihen und beiseite stellen und die Lunge etwas abkühlen lassen.
- Alle harten Röhren oder Häute entfernen und die Lunge dann in sehr kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 6 Minuten lang weich und glasig dünsten.
- Den Knoblauch, die Ají-panca-Paste, die Ají-amarillo-Paste, den Kreuzkümmel, den Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Aderezo 5 Minuten lang langsam garen, bis das Öl rot und aromatisch wird.
- Die gewürfelte Lunge hinzufügen und gut umrühren, damit sie das Aderezo aufnimmt, und 3 minutes kochen.
- Die gewürfelten Kartoffeln und die reservierte Kochflüssigkeit hinzufügen und dann zum Köcheln bringen.
- Teilweise abdecken und 18 to 22 minutes kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln gar sind und die Sauce dick und rötlich ist.
- Die gehackte Minze unterrühren, Salz und Pfeffer abschmecken und noch 2 minutes ohne Deckel köcheln lassen.
- Die Chanfainita heiß mit gekochtem weißem Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Rinderlunge in der Chanfainita ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Der nächste Ersatz ist Rinderherz, sehr klein gehackt und etwas länger geschmort, bis es zart ist. Rinderpansen funktioniert auch, benötigt aber viel längere Kochzeit und hat eine andere Textur. Der Geschmack ändert sich, aber das Aderezo bestimmt weiterhin den Charakter des Gerichts.
Wie lange dauert Chanfainita von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt mit etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden. Die Lunge muss 45 bis 60 Minuten köcheln, dann dauert der fertige Eintopf mit Kartoffeln etwa 20 Minuten, plus etwas Zeit zum Putzen und Schneiden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chanfainita?
Die größten Fehler sind zu kurzes Garen der Lunge, zu große Stücke zu schneiden und das Aderezo zu hastig zuzubereiten. Schneide die Lunge sehr klein, koche die Zwiebel und Pasten bis sie duften, und gib nicht zu wenig Flüssigkeit dazu, sonst könnten die Kartoffeln ansetzen.
Wie sollte ich übrig gebliebene Chanfainita aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erhitzen vorsichtig auf dem Herd mit etwas Wasser erwärmen, da die Kartoffeln über Nacht Sauce aufsaugen und der Eintopf beim Stehen eindickt.
Was sollte ich zu Chanfainita servieren?
Serviere es heiß mit weißem Reis, knusprigem Brot oder gekochtem Mais für eine vollere Mahlzeit. Eine einfache frische Salsa Criolla, extra gehackte Minze und ein Spritzer Limette passen gut, um den kräftigen, erdigen Eintopf aufzufrischen.