Pakistanisch
Chana Chaat
Ein würziger pakistanischer Kichererbsen-Chaat mit zarten Chana, Kartoffeln, Imli-Chutney, Chaat-Masala und frischen Kräutern. Er ist frisch, pikant und saftig, mit zerbröseltem Papri kurz vor dem Servieren für den Crunch.
Im Video ansehenTayyaba kiran · 3:01
Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen3/4 cup
- Wassernach Bedarf
- Natron1/4 tsp
- Kartoffel, gekocht und gewürfelt1 mittelgroße
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 kleine
- Tomate, gehackt1 kleine
- Grüne Chilischoten, fein gehackt1 to 2
- Frischer Koriander, gehackt1/4 cup
- Frische Minze, gehackt2 tbsp
- Tamarinden-Chutney3 tbsp
- Zitronensaft1 tbsp
- Chaat-Masala1 1/2 tsp
- Geröstete Kreuzkümmelsamen, zerstoßen1 tsp
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Schwarzes Salz1/4 tsp
- Salznach Geschmack
- Papri, leicht zerbröselt1/2 cup
Zubereitung
- Spüle die getrockneten Kichererbsen ab, weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein und gieße sie dann ab.
- Gib die eingeweichten Kichererbsen mit frischem Wasser und Natron in einen Topf und koche sie dann, bis sie sehr zart sind, aber ihre Form noch behalten, etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten.
- Gieße die Kichererbsen ab und lasse sie abkühlen, bis sie warm oder Zimmertemperatur haben.
- Vermische in einer Schüssel die Kichererbsen, die gekochte Kartoffel, die rote Zwiebel, die Tomate, die grünen Chilischoten, den Koriander und die Minze.
- Gib Tamarinden-Chutney, Zitronensaft, Chaat-Masala, zerstoßenen gerösteten Kreuzkümmel, rotes Chilipulver, schwarzes Salz und Salz dazu.
- Vermenge alles vorsichtig, aber gründlich, und drücke mit dem Löffel leicht einige Kichererbsen an, damit Masala und Chutney am Chaat haften.
- Schmecke ab und passe bei Bedarf mit mehr Zitronensaft, Chaat-Masala oder Salz an.
- Fülle alles in Servierschalen und garniere es kurz vor dem Servieren mit zerbröseltem Papri.
Häufige Fragen
Kann ich für Chana Chaat statt getrockneter Kichererbsen auch Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja. Die Kichererbsen aus der Dose gut abtropfen lassen und abspülen, dann mit etwas Wasser und einer Prise Natron 10–15 Minuten köcheln lassen, wenn Sie eine weichere Konsistenz wünschen. Erst nach dem Abkühlen hinzufügen; nicht zu lange garen, sonst werden sie matschig.
Wie lange dauert Chana Chaat, wenn ich die Kichererbsen über Nacht einweiche?
Mit über Nacht eingeweichten Kichererbsen sollten Sie etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten zum Kochen der Kichererbsen einplanen, plus 15–20 Minuten zum Abkühlen und Mischen. Bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose kann das ganze Gericht in etwa 20 Minuten zubereitet werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Chana Chaat?
Die größten Fehler sind das Unterkochen der Kichererbsen, zu viel Chutney auf einmal zuzugeben und das Mischen, während die Kichererbsen noch heiß sind. Heiße Kichererbsen können das Gemüse weich machen und die Chaat wässrig werden lassen. Nach und nach abschmecken und würzen.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Chana Chaat aufbewahren und wie lange hält er sich?
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Wenn möglich, Papri getrennt halten und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Der Salat kann Wasser ziehen, daher überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit Zitronensaft auffrischen.
Wie serviere ich Chana Chaat am besten für die optimale Textur?
Servieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur, nicht heiß. Papri erst ganz zuletzt dazugeben, damit sie knusprig bleibt. Ein letzter Spritzer Kreuzkümmel, Koriander und etwas extra Zitronensaft kurz vor dem Servieren macht die Aromen frischer.