Philippinisch
Champorado
Champorado ist ein philippinischer Schokoladen-Reisbrei aus Malagkit und Tablea, gekocht, bis er dick, glänzend und intensiv kakaohaltig ist. Er wird warm mit einem Schuss Kondensmilch serviert und traditionell mit salzigem Tuyo dazu.
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Zutaten
- Klebreis, abgespült1/2 cup
- Wasser2 1/2 cups
- Tablea de cacao2 pieces
- Brauner Zucker3 tbsp
- Salz1 pinch
- Kondensmilch1/4 cup
- Gebratener Tuyo, zum Servieren2 small pieces
Zubereitung
- Den Klebreis kurz abspülen, bis das Wasser trüb, aber nicht ganz klar ist, dann abgießen.
- Das Wasser in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Den abgespülten Klebreis hinzufügen und gut umrühren, damit die Körner nicht am Boden festkleben.
- Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 15 to 18 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis die Reiskörner aufquellen und anfangen aufzubrechen.
- Die Tablea hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig im Brei geschmolzen ist.
- Den braunen Zucker und das Salz einrühren, dann 7 to 10 Minuten weiterkochen, bis das Champorado dick, glänzend und cremig ist.
- Falls es zu dick wird, bevor der Reis zart ist, einen Schuss Wasser hinzufügen.
- In Schüsseln schöpfen und mit Kondensmilch beträufeln.
- Warm mit gebratenem Tuyo dazu servieren, falls verwendet.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Reis ersetzen, wenn ich keinen Klebreis für Champorado habe?
Ja, aber die Konsistenz wird lockerer und weniger cremig sein. Normaler Rundkornreis ist der beste Ersatz. Langkornreis funktioniert im Notfall, aber er dickt nicht so gut ein und ergibt nicht die typische klebrige Brei-Konsistenz.
Wie lange sollte ich Champorado kochen, damit der Reis zart, aber nicht matschig ist?
Lass den Reis etwa 15 bis 18 Minuten köcheln, dann fügst du die Tablea hinzu und kochst weitere 7 bis 10 Minuten. Das Champorado ist fertig, wenn die Körner aufgequollen, leicht gespalten sind und der Brei glänzend und dick aussieht.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Champorado?
Nicht genug Rühren, zu wenig Wasser zugeben und zu hohe Hitze sind die größten Probleme. Champorado kann schnell anbrennen. Außerdem solltest du den Zucker nicht zu früh hinzufügen, wenn der Reis noch hart ist, da der Brei dann ungleichmäßig andicken kann.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Champorado auf und erwärme es, ohne die Konsistenz zu ruinieren?
Kühle es schnell ab und bewahre es dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Es wird stark eindicken, also erwärme es vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Milch und rühre oft um, bis es wieder eine löffelfähige Konsistenz erreicht.
Wie serviere ich Champorado am besten, und kann ich den Tuyo weglassen?
Serviere es warm mit einem Schuss Kondensmilch für Cremigkeit. Gebratener Tuyo ist traditionell und bietet einen salzigen Kontrast, aber du kannst ihn weglassen, wenn du nur süßes Champorado möchtest oder eine andere salzige Beilage servierst.