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Algerisch

Chakhchoukha

Chakhchoukha ist ein beliebtes algerisches Gericht aus von Hand zerpflücktem Rougag-Fladenbrot, das mit einer ziegelroten Sauce aus Lamm, Kichererbsen und Gemüse weich gemacht wird. Das Brot sollte die Brühe aufnehmen und dabei eine zarte, unregelmäßige Textur behalten.

Chakhchoukha — Algerisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 82g carbs 30g fat
Im Video ansehen — ChakhchoukhaIm Video ansehenLa Cuisine de Lynoucha · 6:09

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Hartweizengrieß, das Mehl und 1/2 teaspoon Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Das warme Wasser nach und nach zugeben und 10 to 12 minutes kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht fest ist.
  3. Den Teig mit etwas Öl einreiben, abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
  4. Den Teig in 4 kleine Kugeln teilen und jede leicht mit Öl bestreichen.
  5. Eine Teigkugel auf einer geölten Arbeitsfläche flach drücken und mit geölten Händen sehr dünn ausziehen, bis sie fast durchscheinend ist.
  6. Das Fladenstück auf einer heißen, trockenen Grillplatte 30 to 45 seconds per side backen, bis es fest ist und blassgoldene Flecken bekommt.
  7. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen und dann das Rougag unter einem Tuch stapeln, damit es weich bleibt.
  8. Das Rougag in kleine, unregelmäßige Stücke zupfen und beiseitestellen.
  9. Öl und Smen in der Basis eines Couscoussier oder in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  10. Die Lammstücke leicht von allen Seiten anbraten.
  11. Die Zwiebel zugeben und garen, bis sie weich ist und an den Rändern goldgelb wird.
  12. Knoblauch, Tomatenmark, geriebene Tomate, Ras el Hanout, Paprikapulver, Koriander, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und die restlichen 1/2 teaspoon Salz einrühren.
  13. Die Gewürzmischung 3 to 4 minutes garen, bis das Öl rot und duftend wird.
  14. Die Kichererbsen, Karotte, Steckrübe oder Kartoffel und Wasser oder Brühe zugeben.
  15. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 1 hour to 1 hour 15 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
  16. Die Zucchini zugeben und weitere 15 minutes köcheln lassen, bis sie gerade zart ist.
  17. Die Sauce abschmecken und das Salz anpassen; dabei die Brühe großzügig lassen, weil das Rougag sie aufnimmt.
  18. Das gezupfte Rougag in den oberen Teil eines Couscoussier geben und 5 minutes über der köchelnden Sauce dämpfen, oder es kurz in einer breiten Schale erwärmen, wenn kein Dämpfeinsatz vorhanden ist.
  19. Das heiße Rougag auf eine Servierplatte geben und nach und nach mit Kellen Sauce befeuchten, bis es zart, aber nicht suppig ist.
  20. Lamm, Kichererbsen und Gemüse über dem Brot anrichten.
  21. Noch mehr rote Sauce darüberlöffeln und mit gehacktem Koriander oder Petersilie abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich Hartweizengrieß oder Mehl im Chakhchoukha-Teig ersetzen, wenn ich keines von beiden habe?

Ja, aber die Textur ändert sich. Verwenden Sie nur Weizenmehl für einen weicheren, weniger rustikalen Rougag. Feinster Hartweizengrieß macht ihn fester und schwerer zu dehnen. Für beste Ergebnisse behalten Sie zumindest etwas Hartweizengrieß für Biss und Struktur bei.

Wie lange dauert Chakhchoukha von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Der Teig braucht 30 Minuten Ruhezeit, das Kochen des Rougag dauert 15 bis 25 Minuten, und die Lammsoße benötigt in der Regel 60 bis 90 Minuten, um zart und aromatisch zu werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rougag oder der Soße?

Die größten Fehler sind, den Teig mit zu viel Wasser zu überladen, wodurch er reißt, und die Teigplatten zu lange zu kochen, wodurch sie spröde werden. Bei der Soße kann ein übereiltes Garen des Lamms oder unzureichend gegarte Zwiebeln das Gericht flach und zäh machen.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Chakhchoukha am besten auf?

Bewahren Sie Soße und Rougag wenn möglich getrennt auf. Die Soße hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Rougag bleibt 2 bis 3 Tage gut eingewickelt frisch oder länger, wenn eingefroren. Erwärmen Sie die Soße vorsichtig und geben Sie die Brotstücke erst kurz vor dem Servieren dazu.

Was ist die beste Art, Chakhchoukha zu servieren?

Servieren Sie es heiß in einem breiten, flachen Teller, mit dem Rougag, der viel Soße aufgenommen hat. Dann mit zartem Lamm und Kichererbsen garnieren. Es passt gut zu Harissa, extra Brühe als Beilage und einem einfachen Salat oder Joghurt.