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Vietnamesisch

Cháo lòng

Ein wohltuender vietnamesischer Reisbrei, der in Schweineknochenbrühe geschmort und mit zarten Scheiben von Schweineinnereien, Blutwürfeln, Kräutern, Pfeffer und Ingwer serviert wird. Er ist wärmend, herzhaft und wird traditionell mit rau răm, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limette vollendet.

Cháo lòng — Vietnamesisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion38g protein 55g carbs 28g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Schweinemagen oder -darm gründlich mit 1 teaspoon Salz und dem Essig einreiben, gut abspülen, dann erneut mit etwas zerstoßenem Ingwer einreiben und so lange abspülen, bis er sauber ist.
  2. Die Schweineknochen 3 minutes in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, den Schaum abspülen und den Topf waschen.
  3. Die gereinigten Knochen, die Zwiebel, die Hälfte des Ingwers und 2 liters Wasser in den Topf geben, zum Kochen bringen und dann 1 hour sanft köcheln lassen, dabei nach Bedarf abschäumen.
  4. Den Jasminreis und den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 to 5 minutes rösten, bis sie leicht duften, aber nicht gebräunt sind.
  5. Die Brühe abseihen, Knochen und Zwiebel wegwerfen und die Brühe in den Topf zurückgeben.
  6. Den gerösteten Reis zur Brühe geben und 45 to 60 minutes sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Körner zu einem dicken Brei zerfallen.
  7. Während der Brei kocht, in einem separaten Topf Wasser mit dem restlichen Ingwer und 1 teaspoon Salz zum Kochen bringen.
  8. Das Schweineherz etwa 18 minutes und den gereinigten Magen oder Darm 25 to 35 minutes kochen, bis sie zart sind, dann in kaltes Wasser geben, damit sie fest bleiben.
  9. Die Schweineleber separat 6 to 8 minutes kochen, bis sie gerade gar ist, dann in kaltes Wasser geben, damit sie glatt bleibt und nicht trocken wird.
  10. Herz, Leber und Magen oder Darm quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
  11. Die gekochten Schweineblutwürfel zum Brei geben und 5 minutes köcheln lassen, bis sie erhitzt sind.
  12. Den Brei mit Fischsauce, Zucker und weißem Pfeffer würzen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
  13. Den heißen Brei in Schalen schöpfen und mit den geschnittenen Innereien, Frühlingszwiebeln, Koriander, rau răm, Röstschalotten und zusätzlichem weißen Pfeffer garnieren.
  14. Sofort mit Limettenvierteln und frischer Chili oder Chilisauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Schweinemagen oder Darm durch etwas anderes ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?

Ja. Verwenden Sie Schweinedärmen, mehr Herz oder zusätzlich Leber für eine ähnliche Innereien-Mischung. Die Textur ändert sich, aber die Brühe und der Brei funktionieren weiterhin. Vermeiden Sie Hühner- oder Rindinnereien, da der Geschmack deutlich anders wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von Brühe und Brei tatsächlich, und kann ich den Prozess beschleunigen?

Rechnen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden. Die Brühe braucht ungefähr 1 Stunde, dann der Reisbrei 45 bis 60 Minuten. Sie können die Knochen mit einem Schnellkochtopf etwas schneller garen, aber nicht die Reisschritte verkürzen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von cháo lòng?

Die größten Fehler sind unzureichendes Reinigen der Därme, zu starkes Kochen der Brühe und zu wenig Rühren des Breis. Starkes Kochen macht die Brühe trüb, und vernachlässigtes Rühren lässt den Reis kleben oder anbrennen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Lagern Sie Brei und Innereien möglichst getrennt. Innerhalb von 2 Stunden in abgedeckten Behältern kühlen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft mit etwas Wasser wieder erhitzen, da der Brei über Nacht stark eindickt und die Innereien bei zu langem Kochen zäh werden.

Wie serviere ich es am besten, um die richtige Textur und den besten Geschmack zu erzielen?

Servieren Sie heiß mit zusätzlichem weißen Pfeffer, Fischsauce und nach Wunsch mit Ingwerscheiben. Halten Sie den Brei locker, nicht pastenartig dick. Fügen Sie die geschnittenen Innereien und Blutwürfel direkt vor dem Servieren hinzu, damit sie zart und warm bleiben.