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Vietnamesisch

Chả giò

Knusprige vietnamesische frittierte Reisblätterrollen, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen, Taro, Judasohren und Glasnudeln. Heiß servieren mit Salat, frischen Kräutern und nước chấm zum Einwickeln und Dippen.

Chả giò — Vietnamesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion28g protein 54g carbs 42g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Judasohren-Pilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann die harten Enden entfernen, ausdrücken und fein hacken.
  2. Die Glasnudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
  3. Den nước chấm zubereiten, indem du warmes Wasser und Zucker verrührst, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Fischsauce, Limettensaft, gehackten Knoblauch und geschnittene Chili hinzufügen.
  4. In einer Schüssel Schweinefleisch, Garnelen, Taro, Karotte, Judasohren-Pilze, Glasnudeln, Schalotte, Knoblauch, Eigelb, Fischsauce, Zucker und weißen Pfeffer vermengen.
  5. Die Füllung in eine Richtung mischen, bis sie klebrig und gleichmäßig verbunden ist, dann 10 Minuten kühlen.
  6. Ein sauberes Brett und eine flache Schale mit Wasser bereitstellen; ein Reispapierblatt kurz mit Wasser bestreichen, damit es leicht weich wird, aber nicht schlaff ist.
  7. Etwa 2 tablespoons Füllung nahe dem unteren Drittel des Blatts platzieren, zu einem kompakten Zylinder formen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen, ohne Luft einzuschließen.
  8. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren und die Rollen währenddessen mit der Naht nach unten ablegen.
  9. Das Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf 160°C erhitzen.
  10. Die Rollen portionsweise 6 to 7 minutes frittieren, dabei oft wenden, bis sie blassgolden und gar sind; auf ein Gitter legen.
  11. Die Öltemperatur auf 180°C erhöhen und die Rollen ein zweites Mal 1 to 2 minutes frittieren, bis sie tiefgolden, blasig und knusprig sind.
  12. Ein paar Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen, dann heiß mit Salat, Kräutern, Gurke und nước chấm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Taro oder Glasnudeln ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Für Taro kannst du fein geriebene Kartoffel oder Jicama als ähnliche leichte Stärke verwenden, aber drücke überschüssige Feuchtigkeit aus. Für Glasnudeln nimm sehr fein gehackte Glasnudeln oder lasse sie weg; die Füllung wird dann etwas weniger federnd.

Wie lange muss die Füllung vor dem Rollen kühlen und warum?

Kühle die gemischte Füllung etwa 10 bis 15 Minuten. Sie wird fester, wodurch sich die Rollen leichter formen lassen und weniger wahrscheinlich aufplatzen. Überspringe das nicht, wenn die Mischung feucht oder locker wirkt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Rollen von chả giò?

Die häufigsten Probleme sind, das Reispapier zu nass zu machen, zu viel Füllung zu verwenden und Lufttaschen zu hinterlassen. Die Hülle sollte nur leicht aufgeweicht sein, die Füllung kompakt und die Rolle straff genug zum Verschließen, aber nicht zu dünn gezogen.

Kann ich chả giò im Voraus machen oder einfrieren?

Ja. Bereite ungekochte Rollen zu, lege sie mit Backpapier getrennt und kühle sie bis zu 24 Stunden. Für längere Lagerung friere sie auf einem Blech ein, bis sie fest sind, und packe sie dann ein. Brate sie am besten direkt gefroren oder leicht angetaut für die beste Textur.

Wie serviert man chả giò am besten und welche Sauce passt dazu?

Serviere sie heiß und knusprig mit nước chấm, Salat, Kräutern wie Minze und Koriander und manchmal Reisvermicelli. Lass die Gäste die Rollen in Salatblätter wickeln oder direkt eintauchen für einen frischeren, weniger fettigen Biss.