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Vietnamesisch

Chè ba màu

Chè ba màu ist eine geschichtete vietnamesische Süßspeise mit zarten roten Bohnen, cremiger Mungbohnenpaste, Pandan-Agar-Gelee, Kokosmilch und zerstoßenem Eis. Jeder Löffel ist kühl, duftend und mild süß.

Chè ba màu — Vietnamesisch — ChefSnap
8 hrs 20 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion12g protein 86g carbs 17g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Spüle die roten Bohnen ab, bedecke sie mit reichlich Wasser und weiche sie über Nacht ein.
  2. Spüle die Mungbohnen ab und weiche sie 2 hours lang in Wasser ein, dann abgießen.
  3. Die roten Bohnen abgießen, in einen kleinen Topf mit 2 cups frischem Wasser geben und 35 to 45 minutes sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
  4. 3 tablespoons Zucker und eine kleine Prise Salz in die gekochten roten Bohnen rühren, 5 minutes köcheln lassen, dann in ihrem Sirup abkühlen lassen.
  5. Die abgetropften Mungbohnen 18 to 20 minutes dämpfen, bis sie weich sind, dann noch warm mit 2 tablespoons Zucker und einer kleinen Prise Salz zerstampfen, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
  6. Die Pandanblätter mit 1 cup Wasser mixen, durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und 1 cup Pandanflüssigkeit abmessen.
  7. Das Agar-Agar-Pulver mit 2 tablespoons Zucker in einem kleinen Topf verrühren, die Pandanflüssigkeit hinzufügen und unter Rühren 2 to 3 minutes sanft kochen lassen, bis alles vollständig gelöst ist.
  8. Das Pandan-Agar in eine flache Form gießen, vollständig fest werden lassen und dann in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
  9. In einem kleinen Topf die Kokosmilch mit 1 tablespoon Zucker und der restlichen Prise Salz erwärmen.
  10. Die Tapiokastärke mit 1 tablespoon Wasser verrühren, in die Kokosmilch einrühren und 1 minute lang köcheln lassen, bis sie leicht eindickt; abkühlen lassen.
  11. Zum Servieren die roten Bohnen mit etwas Sirup in zwei hohen Gläsern schichten, die Mungbohnenpaste, das Pandan-Gelee, das zerstoßene Eis und die Kokossauce hinzufügen.
  12. Mit langen Löffeln servieren und vor dem Essen vorsichtig mischen, damit Bohnen, Gelee, Eis und Kokosmilch zusammenkommen.

Häufige Fragen

Kann ich Dosenbohnen anstelle der getrockneten roten Bohnen und Mungbohnen in chè ba màu verwenden?

Ja. Verwenden Sie gut abgetropfte Dosenrote Bohnen, aber der Geschmack ist milder und süßer. Für Mungbohnen sind Dosenbohnen weniger ideal; getrocknete, gespaltene Mungbohnen ergeben die beste dicke, glatte Paste und behalten ihre Konsistenz besser.

Wie lange dauert die Zubereitung von chè ba màu von Anfang bis Ende?

Planen Sie die Einweichzeit ein: rote Bohnen über Nacht und Mungbohnen etwa 2 Stunden. Die eigentliche Kochzeit beträgt ungefähr 1,5 bis 2 Stunden, zuzüglich Abkühl- und Kühlzeit für den Pandan-Agar vor dem Zusammenstellen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von chè ba màu?

Das größte Problem ist das Unzureichende Garen der Bohnen. Rote Bohnen sollten zart, aber ganz sein, und Mungbohnen müssen vor dem Pürieren vollständig weich sein. Vermeiden Sie auch, den Agar zu kurz aufkochen zu lassen, da er sonst möglicherweise nicht richtig fest wird.

Wie soll ich chè ba màu aufbewahren und wie lange hält es sich?

Bewahren Sie die Komponenten separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Das Eis sollte bis zum Servieren separat bleiben. Wird es zu früh mit Eis angerichtet, verwässern die Schichten und der Agar kann weich werden.

Wie serviere ich chè ba màu am besten für eine gute Konsistenz?

Kühlen Sie zunächst die Bohnen und den Pandan-Agar, und geben Sie sie dann unmittelbar vor dem Servieren zusammen mit Kokosmilch und zerstoßenem Eis in Gläser oder Schalen. So bleiben die Schichten klar getrennt und das Dessert kalt, cremig und erfrischend.