Peruanisch
Ceviche Peruano
Frischer weißer Fisch wird im letzten Moment mit scharfem peruanischem Limettensaft, Ají limo, roter Zwiebel und Koriander angemacht und dann mit Süßkartoffel, Choclo und Cancha serviert. Der Fisch sollte zart und hell bleiben, mit reichlich kalter Leche de tigre in der Schüssel.
Zutaten
- Sehr frischer, fester weißer Fisch, zum Beispiel Corvina, Seebarsch oder Scholle300g
- Peruanische Limetten oder Key Limes, direkt vor dem Verwenden ausgepresst8 to 10
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1/2 medium
- Ají limo oder frische rote Chili, fein gehackt1 small
- Frische Korianderblätter und zarte Stiele, gehackt2 tbsp
- Knoblauchzehe, sehr fein gerieben1/2 small
- Frischer Ingwer, sehr fein gerieben1/4 tsp
- Feines Meersalz3/4 tsp, plus more to taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 pinch
- Eiswürfel1
- Gekochte Süßkartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten1 medium
- Gekochter Choclo oder Mais mit großen Körnern1 cup
- Cancha, geröstete Maisnüsse1/2 cup
- Boston-Salat oder zarte Salatblätter2 leaves
Zubereitung
- Die Süßkartoffel in siedendem Wasser garen, bis sie weich ist, etwa 20 to 25 Minuten, dann abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Choclo in Salzwasser garen, bis er weich ist, etwa 10 to 15 minutes if fresh or according to package directions if frozen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Die geschnittene rote Zwiebel 10 minutes in eiskaltes Wasser legen, dann gut abtropfen lassen, damit sie knackig und mild bleibt.
- Den Fisch sehr kalt halten, Haut und Gräten entfernen und in gleichmäßige 2 cm Würfel schneiden.
- Den Fisch in eine gekühlte Schüssel geben und mit dem Salz, dem schwarzen Pfeffer, dem geriebenen Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, dem Ají limo und der Hälfte des Korianders würzen.
- Behutsam 30 Sekunden vermengen, damit das Salz den Fisch leicht festigt und seine Säfte herauszieht.
- Den frisch gepressten Limettensaft und 1 Eiswürfel hinzufügen, dann 1 to 2 Minuten vorsichtig vermengen, bis der Fisch glänzt und an den Rändern leicht opak wird.
- Den Eiswürfel entfernen und wegwerfen, die Leche de tigre abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Limette oder Ají nachwürzen.
- Die abgetropfte rote Zwiebel und den restlichen Koriander kurz vor dem Servieren unterheben.
- Sofort in gekühlten flachen Schalen mit dem Salat, der geschnittenen Süßkartoffel, dem Choclo, der Cancha und reichlich über den Fisch gelöffelter Leche de tigre servieren.
Häufige Fragen
Welchen Fisch kann ich verwenden, wenn ich keine Corvina oder keinen Wolfsbarsch für Ceviche Peruano finde?
Verwenden Sie den frischesten festen weißen Fisch, den Sie bekommen können: Plattfisch, Schnapper, Heilbutt, Zackenbarsch oder Mahi-Mahi. Vermeiden Sie ölige Fische wie Lachs oder Makrele. Kaufen Sie nur Sushi-Qualität, wenn verfügbar, aber Frische und sofortige Kühlung sind am wichtigsten.
Wie lange sollte peruanisches Ceviche für die beste Textur marinieren?
Marinieren Sie es nur 1 bis 2 Minuten nach Zugabe des Limettensafts und servieren Sie es dann sofort. Die Säure gart den Fisch weiter, deshalb macht längeres Marinieren ihn zäh, kreidig und zu undurchsichtig statt zart.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ceviche Peruano?
Die größten Fehler sind die Verwendung von nicht sehr frischem Fisch, das Erwärmen des Fisches, zu langes Marinieren und zu frühes Hinzufügen von zu viel Limette. Vermeiden Sie auch wässrige Zwiebeln und zu starkes Vermengen, da dies den Fisch verletzen und die Leche de Tigre verwässern kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Ceviche aufbewahren, falls vorhanden?
Ceviche sollte am besten sofort gegessen werden. Wenn Sie es aufbewahren müssen, kühlen Sie es gut abgedeckt für nicht mehr als ein paar Stunden, aber erwarten Sie eine festere, weniger angenehme Textur. Nicht einfrieren, da Fisch und Zitrusfrüchte dabei leiden.
Was sollte ich neben Süßkartoffel und Mais zu peruanischem Ceviche servieren?
Servieren Sie es gut gekühlt mit Salat, Cancha und gekochtem Choclo als traditionelle Beilagen. Sie können auch Avocado oder dünne Gurkenscheiben hinzufügen, aber halten Sie den Teller einfach, damit die zitronige Leche de Tigre und der frische Fisch im Mittelpunkt bleiben.