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Malaysisch

Cendol

Ein kühles malaysisches Dessert aus nach Pandan duftenden Cendol-Strängen in reichhaltiger Kokosmilch, mit gestoßenem Eis und rauchigem Gula-Melaka-Sirup. Es ist erfrischend, cremig und fein salzig-süß, genau wie an Straßenständen serviert.

Cendol — Malaysisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion4g protein 74g carbs 16g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Schneide die Pandanblätter in kleine Stücke, mixe sie mit 1 1/4 cups Wasser und seie die Flüssigkeit dann durch ein feines Sieb oder Mulltuch ab, um Pandansaft zu erhalten.
  2. In einem Topf den Pandansaft mit Mungbohnenstärkemehl, Reismehl, Tapiokastärke, 1/8 tsp Salz und alkalischem Wasser glatt verquirlen.
  3. Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sie glänzend, dick und elastisch wird, etwa 8 to 10 minutes.
  4. Einen Cendol-Pressen, eine Kartoffelpresse oder eine gelochte Schöpfkelle über eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser setzen und den heißen Pandanteig durch die Löcher drücken, sodass die Stränge ins Wasser fallen.
  5. Die Cendol-Stränge 10 minutes im kalten Wasser fest werden lassen, dann abtropfen und bis zur Verwendung kühlen.
  6. Gula Melaka, weißen Zucker und 3 tbsp Wasser in einem kleinen Topf köcheln, bis alles geschmolzen und leicht sirupartig ist, dann abseihen und abkühlen lassen.
  7. Die Kokosmilch vorsichtig mit den restlichen 1/8 tsp Salz erwärmen, bis sie gerade dampft, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  8. Die gekochten roten Bohnen auf zwei Schalen oder Gläser verteilen, gestoßenes Eis hinzufügen und dann die gekühlten Cendol-Stränge daraufgeben.
  9. Die Portionen mit gesalzener Kokosmilch übergießen und zum Schluss großzügig mit Gula-Melaka-Sirup beträufeln.

Häufige Fragen

Kann ich die Mungbohnenstärke oder Reismehl im Cendol ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja, aber die Textur verändert sich. Wenn Mungbohnenstärke nicht verfügbar ist, verwenden Sie mehr Reismehl plus ein wenig extra Tapiokastärke für die Kaugummi-ähnliche Konsistenz. Vermeiden Sie es, alles durch Maisstärke zu ersetzen; das kann das Cendol gummiartig und weniger federnd machen.

Wie lange dauert es, Cendol von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Das Mixen und Abseihen des Pandan-Safts dauert 10 Minuten, das Kochen des Teigs 8 bis 10 Minuten, das Formen und Abkühlen 10 bis 15 Minuten plus die Zubereitung von Sirup und Kokosmilch.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cendol?

Die größten Fehler sind, den Teig zu kurz zu garen, wodurch die Fäden brechen, und die Kokosmilch zu lange zu kochen, wodurch sie gerinnt. Außerdem muss das Wasser zum Formen sehr kalt sein, damit die Fäden sofort fest werden und ihre Form behalten.

Wie sollte ich Cendol und die Toppings aufbewahren, wenn ich sie im Voraus zubereite?

Bewahren Sie das abgetropfte Cendol in kaltem Wasser oder abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag auf und lassen Sie es vor dem Servieren abtropfen. Den Sirup sollten Sie gekühlt mehrere Tage aufbewahren. Kokosmilch wird am besten frisch gemacht, kann aber bei Bedarf für 1 Tag gekühlt werden.

Wie serviere ich Cendol am besten für die richtige Textur?

Servieren Sie es kalt in einer Schale oder einem Glas, zuerst mit Crushed Ice, dann Cendol-Fäden, roten Bohnen, Kokosmilch und Gula Melaka-Sirup. Geben Sie den Sirup erst kurz vor dem Essen hinzu, damit das Eis die Süße nicht zu schnell verwässert.