Kolumbianisch
Cazuela de mariscos
Ein kolumbianischer Küsten-Seeeintopf mit Garnelen, Fisch, Tintenfisch und Muscheln, der in einem aromatischen Hogao mit Kokosmilch und Fischfond sanft köchelt. Serviert wird er kochend heiß, cremig und frisch mit Koriander und Limette.
Im Video ansehenCOOK WOW · 7:42
Zutaten
- Große Garnelen, mit Schale200g
- Festes Filet von weißem Fisch, zum Beispiel Corvina oder Seebarsch, in Stücken180g
- Gereinigter Tintenfisch, in Ringe geschnitten120g
- Miesmuscheln oder Venusmuscheln, geschrubbt150g
- Wasser2 cups
- Ungesüßte Kokosmilch1 cup
- Crema de leche oder Schlagsahne1/4 cup
- Olivenöl oder neutrales Öl2 tbsp
- Weiße Zwiebel, fein gehackt1/2 medium
- Frühlingszwiebeln, fein gehackt2
- Reife Tomate, geschält und fein gehackt1 large
- Rote Paprika, fein gehackt1/2
- Knoblauchzehen, fein gehackt3
- Achioteöl oder gemahlener Annatto1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
- Trockener Weißwein1/4 cup
- Lorbeerblatt1
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Limettensaft1 tbsp
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
- Gekochter weißer Reis oder Patacones, zum Servierenas desired
Zubereitung
- Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, dabei die Schalen aufbewahren und die Garnelen zusammen mit dem Fisch, dem Tintenfisch und den Muscheln kühl halten.
- Die Garnelenschalen mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben, 15 minutes sanft köcheln lassen, dann abseihen und 1 1/2 cups Fischfond aufbewahren.
- Den Fisch, die Garnelen und den Tintenfisch leicht mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft würzen und ruhen lassen, während du den Hogao zubereitest.
- Das Öl in einer schweren Cazuela oder einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zwiebel, Frühlingszwiebeln, rote Paprika, Knoblauch, Achiote und Kreuzkümmel hinzufügen.
- Unter häufigem Rühren 6 to 8 minutes garen, bis das Gemüse weich ist und das Öl orange gefärbt ist.
- Die gehackte Tomate hinzufügen und weitere 8 minutes kochen, bis sie sich zu einem dicken Hogao aufgelöst hat.
- Den Weißwein angießen und 2 minutes köcheln lassen, dabei den Topfboden abschaben.
- Den zurückbehaltenen Fischfond, die Kokosmilch und das Lorbeerblatt hinzufügen, dann 8 minutes sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Muscheln hinzufügen, abdecken und 3 to 4 minutes garen; dabei alle entsorgen, die sich nicht öffnen.
- Den Fisch und den Tintenfisch hinzufügen und 2 minutes sanft köcheln lassen, wobei die Flüssigkeit nicht stark kochen soll.
- Die Garnelen und die Crema de leche hinzufügen, dann 2 to 3 minutes garen, bis die Garnelen rosa sind und der Fisch gerade durchgegart ist.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und mehr Limettensaft nachwürzen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
- Mit gehacktem Koriander vollenden und heiß in tiefen Schalen mit weißem Reis oder Patacones servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich corvina, Wolfsbarsch, Garnelen oder Miesmuscheln für Cazuela de Mariscos ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Verwenden Sie festen weißen Fisch, der in der Brühe zusammenhält, wie Kabeljau, Heilbutt, Zackenbarsch oder Schnapper. Ersetzen Sie Miesmuscheln durch Venusmuscheln oder zusätzliche Garnelen. Für Tintenfisch verwenden Sie nur am Ende Jakobsmuscheln oder lassen ihn lieber ganz weg, anstatt ihn zu lange zu garen.
Wie lange dauert es, eine Cazuela de Mariscos zuzubereiten, und welche Schritte kann ich im Voraus erledigen?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45–60 Minuten. Sie können das Hogao und die Meeresfrüchtebrühe einen Tag vorher zubereiten. Reinigen und schneiden Sie die Meeresfrüchte früher, aber würzen und garen Sie sie kurz vor dem Servieren, damit sie zart und frisch bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cazuela de Mariscos?
Die größten Fehler sind das Übergaren der Meeresfrüchte, starkes Kochen der Kokosmilch und unzureichendes Garen des Hogao. Garen Sie die Meeresfrüchte vorsichtig gerade bis sie gar sind, halten Sie die Hitze niedrig und lassen Sie die Tomatenbasis einkochen, bis sie süß und ausgewogen schmeckt.
Wie sollte ich Reste von Cazuela de Mariscos aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend bei niedriger Hitze erwärmen, ohne zu kochen, da die Meeresfrüchte sonst gummiartig werden und die Kokoscreme sich bei zu starker Hitze trennen kann.
Was sollte ich zu Cazuela de Mariscos servieren?
Servieren Sie es heiß mit weißem Reis, Patacones, Avocado und Limettenspalten. Ein einfacher Salat oder geröstetes Brot passt ebenfalls. Halten Sie die Beilagen leicht, damit sie die reichhaltige Kokos-Meeresfrüchtebrühe unterstützen, ohne sie zu überdecken.