Peruanisch
Causa limeña
Eine gekühlte peruanische Kartoffel-Causa mit Ají amarillo, Limette, cremiger Hähnchenfüllung, Avocado, Ei und schwarzen Oliven. Die Kartoffeln werden heiß zerdrückt und gewürzt, bis die Masse so leuchtend, seidig und säuerlich ist, wie sie in Lima serviert wird.
Zutaten
- Papa amarilla oder Yukon Gold Kartoffeln600g
- Ají-amarillo-Paste2 tbsp
- Frischer Limettensaft3 tbsp
- Neutrales Öl2 tbsp
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Gekochte Hähnchenbrust, zerpflückt180g
- Mayonnaise3 tbsp
- Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt2 tbsp
- Avocado, in Scheiben1/2 large
- Hart gekochtes Ei, in Scheiben1
- Botija- oder Kalamata-Oliven4
- Petersilien- oder Korianderblätter1 tbsp
Zubereitung
- Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und etwa 25 to 30 minutes kochen, bis sie ganz zart sind.
- Die Kartoffeln abgießen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerdrücken, bis sie glatt sind.
- Solange die Kartoffeln noch warm sind, Ají-amarillo-Paste, Limettensaft, Öl und Salz einarbeiten und vorsichtig mit der Hand oder einem Löffel kneten, bis das Püree leuchtend gelb, glatt und formbar ist.
- Die gewürzten Kartoffeln auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Limette nachwürzen.
- In einer Schüssel das zerpflückte Hähnchen mit Mayonnaise, roter Zwiebel und einer kleinen Prise Salz verrühren, bis die Masse cremig, aber nicht flüssig ist.
- Zwei kleine Ringformen oder Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen, dann eine Schicht Causa-Kartoffel in den Boden jeder Form drücken.
- Eine Schicht geschnittene Avocado darauflegen, dann die Hähnchenfüllung einfüllen und sanft andrücken, damit sie eben ist.
- Mit der restlichen Causa-Kartoffel bedecken und die Oberflächen mit einem leicht geölten Löffel glatt streichen.
- Die Causas mindestens 20 minutes kalt stellen, damit sie sauber fest werden.
- Auf Teller stürzen und jede Causa mit geschnittenem hart gekochtem Ei, Oliven und Petersilien- oder Korianderblättern garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Papa Amarilla durch Yukon-Gold-Kartoffeln in Causa Limeña ersetzen?
Ja. Yukon Gold ist der nächstbeste Ersatz: Sie sind wachsig genug, um die Form zu halten und lassen sich dennoch glatt zerstampfen. Vermeide sehr stärkehaltige Kartoffeln wie Russets, da diese trocken, flockig werden können und schwer sauber zu schichten sind.
Wie lange im Voraus kann ich Causa Limeña vor dem Servieren zubereiten?
Du kannst sie einen Tag vorher zubereiten, und oft lässt sie sich nach dem Kühlen besser schneiden. Zusammenbauen, gut abdecken und im Kühlschrank lagern. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren als Garnitur hinzufügen, damit sie grün bleibt und nicht braun wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Causa Limeña?
Die größten Fehler sind, die Kartoffeln zu stark zu bearbeiten, den Brei zu nass zu machen und zu wenig zu würzen. Füge Limette und Salz hinzu, solange die Kartoffeln noch warm sind, und höre auf zu rühren, sobald die Textur glatt und zusammenhängend, aber nicht klebrig ist.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Wenn möglich, die Avocado separat aufbewahren und beim erneuten Servieren frische Scheiben hinzufügen. Die Kartoffelschichten können fester werden, aber der Geschmack bleibt erhalten.
Wie serviere ich Causa Limeña am besten für eine Mahlzeit oder eine Party?
Serviere sie gekühlt oder kühl, stürze sie aus der Form auf Teller und garniere sie mit Oliven und Kräuterblättern. Für eine Party eignen sich kleinere Portionen in Ringen oder Förmchen. Sie passt gut zu einem einfachen Salat oder knackigem Gemüse.