Peruanisch
Cau Cau
Ein traditioneller peruanischer Eintopf aus zartem Rinderpansen und Kartoffeln, gekocht in einem Aderezo aus Ají amarillo, Palillo und Hierbabuena. Er wird mit einfachem weißem Reis serviert, der die leuchtend gelbe Sauce aufsaugt.
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Zutaten
- Gereinigter Rinderwabenpansen300g
- Wasser5 Tassen
- Frische Zweige Hierbabuena oder Minze3 Zweige
- Gelbe Kartoffeln, geschält und gewürfelt300g
- Pflanzenöl2 EL
- Rote Zwiebel, fein gehackt1/2 Tasse
- Knoblauchzehen, zerhackt2
- Ají-amarillo-Paste2 EL
- Palillo oder gemahlene Kurkuma1/2 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL
- Zurückbehaltene Kochbrühe vom Pansen1 1/2 Tassen
- Erbsen1/3 Tasse
- Frische Hierbabuena oder Minze, fein gehackt2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Gekochter weißer Reis2 Tassen
Zubereitung
- Spüle den gereinigten Pansen gut ab, gib ihn mit dem Wasser und den Minzzweigen in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
- Reduziere die Hitze und lasse den Pansen 1 bis 1 1/2 Stunden sanft köcheln, bis er zart, aber nicht zerfallend ist.
- Nimm den Pansen heraus, bewahre 1 1/2 Tassen der Kochbrühe auf und schneide den Pansen in kleine 1 cm Stücke.
- Erhitze das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
- Gib den Knoblauch, die Ají-amarillo-Paste, Palillo, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzu und koche alles 3 bis 4 Minuten unter Rühren, bis das Aderezo aromatisch ist und sich das Öl leicht absetzt.
- Rühre den gewürfelten Pansen unter und überziehe ihn gut mit dem Aderezo.
- Gib die gewürfelten Kartoffeln und die zurückbehaltene Brühe dazu, würze leicht mit Salz und bringe alles sanft zum Köcheln.
- Decke den Topf ab und koche alles 15 bis 18 Minuten, bis die Kartoffeln zart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Gib die Erbsen und die gehackte Hierbabuena dazu und lasse alles noch 3 bis 5 Minuten ohne Deckel köcheln.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Cau Cau heiß mit gekochtem weißem Reis.
Häufige Fragen
Kann ich die Ají Amarillo Paste oder Palillo ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Für Ají Amarillo Paste verwenden Sie eine milde gelbe Chilipaste plus ein wenig Paprika für die Farbe. Für Palillo nehmen Sie eine kleine Prise Kurkuma. Der Geschmack wird etwas weniger fruchtig, aber dennoch ähnlich sein.
Wie lange sollte ich das Kutteln kochen, damit es zart, aber nicht gummiartig ist?
Das Kutteln etwa 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, je nach Dicke und Frische. Es sollte zart genug sein, um es leicht zu schneiden, aber noch seine Form behalten, wenn es für den Eintopf gewürfelt wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cau Cau?
Die größten Fehler sind das Untergaren des Kuttels, zu wenig Brühe hinzufügen und die Kartoffeln zu lange kochen, bis sie zerfallen. Außerdem sollte die Zwiebelmischung gut gekocht werden, bevor Flüssigkeiten zugegeben werden, damit der Eintopf einen intensiveren Geschmack bekommt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Cau Cau einfrieren?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Man kann ihn bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings können die Kartoffeln weich werden. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Brühe erhitzen.
Womit sollte ich Cau Cau servieren?
Cau Cau heiß mit weißem Reis servieren, der die Sauce ausgleicht und das Gericht sättigender macht. Ein wenig gehackte Minze oder Hierbabuena obenauf sorgt für Frische. Ein einfacher Salat oder Avocado als Beilage passt ebenfalls gut.