Cajun
Katzenwels-Courtbouillon
Ein Cajun-Katzenwels-Courtbouillon ist ein kräftiger, tomatig-rouxhaltiger Fischschmortopf, der mit der heiligen Dreifaltigkeit, Lorbeer, Thymian und etwas Schärfe sanft köchelt. Der Katzenwels wird zum Schluss schonend pochiert, damit er zart bleibt, und dann über heißem weißen Reis mit Frühlingszwiebeln und Petersilie serviert.
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Zutaten
- Katzenwelsfilets, in große Stücke geschnitten12 oz
- Koscheres Salz3/4 tsp
- Cajun-Gewürz1 1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Pflanzenöl3 tbsp
- Weizenmehl3 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 cup
- Grüne Paprika, fein gehackt1/3 cup
- Stangensellerie, fein gehackt1/3 cup
- Knoblauch, fein gehackt2 cloves
- Tomatenmark1 tbsp
- Gehackte Tomaten3/4 cup
- Fischfond oder Garnelenfond1 1/2 cups
- Lorbeerblatt1
- Getrockneter Thymian1/4 tsp
- Cayennepfeffer1 pinch
- Worcestersauce1 tsp
- Scharfe Sauce1 tsp, plus more to serve
- Frischer Zitronensaft1 tsp
- Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten2 tbsp
- Frische Petersilie, gehackt2 tbsp
- Gekochter Langkornweißreis2 cups
Zubereitung
- Die Katzenwelsstücke mit 1/4 teaspoon Salz, 1/2 teaspoon Cajun-Gewürz und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann in den Kühlschrank stellen, während du die Sauce zubereitest.
- Das Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Roux die Farbe von Erdnussbutter bis hellen Pekannüssen annimmt, etwa 10 to 15 minutes.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie zur Roux geben und unter häufigem Rühren kochen, bis alles weich ist und gut überzogen, etwa 6 minutes.
- Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 minute kochen lassen, damit das Tomatenmark leicht dunkler wird.
- Die gehackten Tomaten nach und nach hinzufügen und unter Rühren in die Roux einarbeiten, bis die Sauce glatt ist.
- Nach und nach den Fond einrühren, dann das Lorbeerblatt, den Thymian, den Cayennepfeffer, die Worcestersauce, die scharfe Sauce, die restlichen 1 teaspoon Cajun-Gewürz und die restlichen 1/2 teaspoon Salz hinzufügen.
- Zum sanften Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren und ohne Deckel 25 to 30 minutes köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Courtbouillon so dick ist, dass er leicht einen Löffel überzieht.
- Die Sauce abschmecken und bei Bedarf Salz, Cajun-Gewürz oder scharfe Sauce nachwürzen.
- Die gewürzten Katzenwelsstücke in einer einzigen Lage in die sanft köchelnde Sauce legen, abdecken und 8 to 10 minutes vorsichtig garen, den Topf ein- oder zweimal schwenken statt umzurühren, bis der Fisch sich leicht in Flocken zerteilen lässt.
- Die Hitze ausschalten, das Lorbeerblatt entfernen und mit Zitronensaft, Frühlingszwiebeln und Petersilie abschließen.
- Den heißen Reis in flache Schalen geben und den Katzenwels-Courtbouillon darüber schöpfen, dabei die Fischstücke intakt lassen.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch statt Wels in Cajun Courtbouillon verwenden?
Ja. Fester, milder Fisch eignet sich am besten: Rotbarsch, Snapper, Tilapia, Kabeljau oder Barsch. Vermeiden Sie zarte Filets, die auseinanderfallen. Schneiden Sie den Fisch in große Stücke und geben Sie ihn kurz vor Ende dazu, damit er intakt bleibt.
Wie lange dauert Catfish Courtbouillon und wann gebe ich den Fisch dazu?
Planen Sie etwa 45 bis 60 Minuten insgesamt ein. Der Roux und die Soße nehmen die meiste Zeit in Anspruch. Kochen Sie die Soße zuerst auf und geben Sie dann den gewürzten Wels für die letzten 8 bis 10 Minuten dazu, bis er gerade zu zerfallen beginnt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Courtbouillon?
Die größten Fehler sind ein verbrannter Roux, zu schnelles Garen des Gemüses und das Überkochen des Fisches. Rühren Sie den Roux ständig um, lassen Sie das Gemüse vollständig weich werden und lassen Sie den Fisch sanft köcheln, damit er nicht zerfällt oder zäh wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Catfish Courtbouillon aufbewahren und wieder erwärmen?
Kühlen Sie die Reste schnell ab und bewahren Sie sie in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie ihn vorsichtig bei niedriger Hitze, bis er gerade warm ist. Wenn möglich, lagern Sie Fisch und Soße getrennt, damit der Fisch nicht zerfällt.
Was sollte ich zu Cajun Catfish Courtbouillon servieren?
Servieren Sie es über heißem weißen Reis, damit die Soße gut aufgenommen wird. Gute Beilagen sind Maisbrot, Butterbrot, Grünkohl oder ein einfacher grüner Salat. Ein Spritzer Zitrone oder gehackte Petersilie passt ebenfalls gut dazu.