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Portugiesisch

Cataplana de Marisco

Eine traditionelle Meeresfrüchte-Cataplana aus der Algarve, sanft gedämpft in einer scharnierbaren Kupferpfanne mit Tomaten, Paprika, Weißwein und Koriander. Die Schalentiere geben eine aromatische Brühe frei, die man über Brot oder gekochte Kartoffeln löffeln soll.

Cataplana de Marisco — Portugiesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion48g protein 24g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Cataplana de MariscoIm Video ansehenHow2Heroes · 14:49

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Venusmuscheln 20 minutes in kaltem Salzwasser einweichen, dann gründlich abspülen und alle beschädigten Schalen oder Schalen, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
  2. Die Miesmuscheln schrubben, die Bärte entfernen und alle beschädigten Schalen oder Schalen, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
  3. Die Fischstücke und Garnelen leicht mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und etwas Piri-Piri würzen.
  4. Eine Cataplana-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl darin erwärmen.
  5. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Lorbeerblatt dazugeben und 6 to 8 minutes garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist.
  6. Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver und eine Prise Salz einrühren und 5 minutes kochen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.
  7. Den Weißwein angießen und 2 minutes ohne Deckel köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
  8. Die Fischstücke auf dem Gemüsebet base anordnen, dann die Venusmuscheln, Miesmuscheln und Garnelen darauf verteilen.
  9. Die Hälfte des Korianders darüberstreuen, die Cataplana schließen und verriegeln und bei mittlerer Hitze 10 to 12 minutes garen, dabei die Pfanne ein- oder zweimal vorsichtig schütteln, ohne sie zu öffnen.
  10. Die Cataplana vorsichtig vom Gesicht weg öffnen und prüfen, ob sich die Schalentiere geöffnet haben und der Fisch gerade eben gar ist.
  11. Alle Venusmuscheln oder Miesmuscheln, die geschlossen geblieben sind, wegwerfen.
  12. Mit dem restlichen Koriander und den Zitronenvierteln abschließen und sofort direkt aus der Cataplana servieren, dabei die Brühe über die Meeresfrüchte löffeln.

Häufige Fragen

Kann ich die Cataplana-Pfanne ersetzen, wenn ich keine habe?

Ja. Verwenden Sie einen großen Schmortopf, eine tiefe Sauté-Pfanne oder einen Bräter mit fest schließendem Deckel. Wichtig ist, den Dampf einzuschließen, damit die Schalentiere sich öffnen und der Fisch saftig bleibt. Vermeiden Sie flache Pfannen mit losem Deckel.

Wie lange dauert es, Cataplana de Marisco zu garen, sobald alles in der Pfanne ist?

Nachdem Sie die Pfanne geschlossen haben, bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 12 Minuten garen, abhängig von der Größe der Muscheln und der Dicke des Fisches. Fertig ist das Gericht, wenn sich die Venusmuscheln und Miesmuscheln geöffnet haben und der Fisch in der Mitte gerade zerfällt. Nicht übergaren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Cataplana de Marisco?

Das größte Problem ist das Übergaren der Meeresfrüchte. Außerdem sollte man das Reinigen und Kontrollieren der Schalentiere nicht überspringen, einen gut schließenden Deckel verwenden und das Gemüse nicht zu dunkel anbraten. Salz vorsichtig dosieren, da Schalentiere und die reduzierte Sauce salzig schmecken können.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann man sie wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 1 Tag in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Schonend bei niedriger Hitze nur so lange erwärmen, bis alles warm ist – Meeresfrüchte werden dabei jedoch fester. Für die beste Textur die Sauce wenn möglich separat aufbewahren.

Was passt gut zu Cataplana de Marisco?

Dazu passt knuspriges Brot, um die Sauce aufzunehmen, oder Salzkartoffeln beziehungsweise Reis für eine vollere Mahlzeit. Ein einfacher grüner Salat ergänzt das Gericht gut. Servieren Sie dazu denselben trockenen portugiesischen Weißwein, der auch im Gericht verwendet wurde.