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Kubansich

Cascos de Guayaba mit Frischkäse

Zarte rosafarbene Guavenschalen werden langsam in einem leichten Zimtsirup gegart, bis sie glänzen, und dann gekühlt mit einem kühlen Stück Frischkäse serviert. Das ist ein klassisches kubanisches Dessert, bei dem die Frucht ihre Form behält und der Sirup das tiefe Aroma der Guave trägt.

Cascos de Guayaba mit Frischkäse — Kubansich — ChefSnap
20 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion6g protein 89g carbs 18g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Guaven waschen, die Enden abschneiden und sie mit einem kleinen Messer oder Sparschäler dünn schälen.
  2. Jede Guave der Länge nach halbieren und die Kerne sowie das Fruchtfleisch in einen kleinen Topf geben, sodass saubere Guavenschalen oder Cascos übrig bleiben.
  3. 1/2 Tasse Wasser zu den Kernen und dem Fruchtfleisch geben, 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren, dabei ausdrücken, um die Guavenflüssigkeit zu gewinnen, und die Kerne wegwerfen.
  4. Die Guavenschalen mit der abgesiebten Guavenflüssigkeit, der Zimtstange, dem Salz und so viel zusätzlichem Wasser in einen Topf geben, dass sie gerade eben bedeckt sind.
  5. Zum leichten Köcheln bringen und 15 bis 20 Minuten garen, bis die Schalen zart, aber noch in Form sind.
  6. Den Zucker und den Limettensaft hinzufügen, dann bei schwacher Hitze ohne Deckel 25 bis 30 Minuten köcheln lassen und die Schalen gelegentlich wenden, bis sie glänzen und der Sirup leicht eingedickt ist.
  7. Vom Herd nehmen und die Guavenschalen vollständig im Sirup abkühlen lassen; im Kühlschrank kalt stellen, wenn du die traditionelle kalte Servierweise bevorzugst.
  8. Den Frischkäse in 2 dicke Scheiben schneiden und jede Portion mit mehreren Guavenschalen und etwas Sirup über oder neben dem Käse servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Dosen-Guavenpaste oder gefrorene Guaven als Ersatz für frische rosa Guaven verwenden?

Frische Guaven geben die beste Konsistenz, aber gefrorene Guavenhälften funktionieren, wenn sie vorher aufgetaut werden. Dosen-Guavenpaste eignet sich nicht für Cascos; sie ist zu dicht und süß. Bei Verwendung von gefrorenen Früchten sollte die zugefügte Wassermenge etwas reduziert und die Kochzeit genau beobachtet werden.

Wie lange dauert es, bis die Guavenhüllen zart sind, ohne auseinanderzufallen?

Rechnen Sie mit etwa 15 bis 20 Minuten sanftem Köcheln, bevor der Zucker hinzugefügt wird, dann weitere 25 bis 30 Minuten offen im Sirup. Die Hüllen sollten zart genug sein, um leicht durchstochen zu werden, aber dennoch ihre Halbmondform behalten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Cascos de Guayaba?

Zu starkes Kochen kann die Guaven zerstören, und Zucker zu früh hinzuzufügen, verlangsamt das Zartwerden. Außerdem sollte man nicht zu dick schälen, da sonst zu viel Frucht verloren geht. Das gründliche Absieben der Kerne ist wichtig, da der Sirup sonst körnig wird.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und wie lange sind sie haltbar?

Bewahren Sie die Guavenhüllen zusammen mit ihrem Sirup in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche auf. Der Sirup hilft bei der Konservierung und verbessert den Geschmack. Für längere Lagerung einfrieren, luftdicht verpackt, bis zu 2 Monate.

Wie serviere ich Cascos de Guayaba am besten mit Frischkäse?

Servieren Sie die gekühlten Guavenhälften mit einem Löffel kaltem Frischkäse separat oder auf Crackern verteilt. Einen Teil des Sirups kurz vor dem Servieren über beides geben. Die süß-saure Guave und der reiche Frischkäse schmecken am besten gekühlt.